薄出刃包丁 多層鋼 両刃15cm

美しいダマスカス模様の薄出刃

 

多層鋼の独特のダマスカス模様が広がる薄出刃包丁。
この模様の広がり方は一本一本異なり同じ模様はありません。
手に取った包丁が世界で一本、あなただけのオリジナルとなります。


薄出刃は、出刃包丁より巾を少し狭く、厚みも薄めに造った包丁で、「出刃は重くて使いづらい」という方や、出刃としても万能包丁としても使いたいという方にオススメの包丁です。


出刃包丁は一般的に、魚を三枚に下ろすときや、鳥や魚の骨など固い部分を切るときなどに使われる、刃の厚い包丁なのですが、その厚みや重さから使いづらさを感じることもあるかもしれません。


そんなときはこの包丁。
通常の出刃包丁よりは薄く、刃の巾も少し狭く造られており、舟行包丁に近い形状をしているので、魚を捌くだけでなく、肉、野菜など、広い用途にご使用いただけます。
そう、出刃包丁なのに万能包丁としても使えちゃうスグレモノなんです。


出刃よりも薄く造られていますが、通常の舟行包丁と比べると厚みがありますので、魚を捌いたりするのに問題はありません。


また鍛冶職人はこの包丁を「長く使える一生もの」と言います。
もちろん他の包丁も、手入れをすれば、かなり長い間お使いいただけます。
ですがこの梶原刃物製作所がつくる多層鋼包丁は、刃の背の部分(ミネ)まで鋼が入っており、多層鋼のキレイな模様を出すにはミネまでキッチリ焼き入れをする必要があるため、長い期間の使用でどれだけ研いで小さくなっても、鋭い切れ味を保てます。

長切れする高級鋼「安来鋼 青鋼」

 

刃の鋼は、安来鋼（やすきはがね）の高級鋼「青二鋼」を使用。
長切れし、高い硬度と粘り強さを兼ね備えた鋼で、一度刃を付けてしまえば、長い間切れ味が持続するというメリットがあります。


柄には、鍛冶職人が「堅くておすすめ」というクルミの木（ウォルナット）を使用しています。
また化粧箱入りで、お料理好きの方への贈り物にもピッタリです。


刃は「両刃」ですので、左利きの方もそのままお使いいただけます。
両刃の包丁は、片刃包丁に比べて欠けにくいことと、切るものに対して刃がまっすぐ入ることから、初級者から上級者まで扱いやすい包丁です。 また、兜割りなどには両刃包丁が向いています。


魚も捌け、肉、野菜などを切る万能型としても使える便利な薄出刃包丁。
出刃包丁と万能包丁の機能を持ち合わせ、なおかつ美しい、ご家庭に一本あると便利な包丁です。

お客様からの嬉しいご感想

 

商品到着日に50センチの真鯛が釣れたので早速使用しました。（研ぎ直し無しで）
3枚おろしには、身に刃のくいつきがよくてすっと切れ、あばら切断には、ほとんど力を入れずに切ることが出来ました。 頭を割るのも刃の厚みがあるので、力を入れても不安はありませんでした。
今まではステンレス片出刃を使用し、鯛をおろした後は研ぎ直しが必要でしたが、今回全く必要ありませんでした。
切れ味の鋭さは切断面の身の光沢を見れば一目瞭然です。
愛媛県 Y様

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到着後、早速使用しました。
もう今まで使っていた包丁とは全く違い、ホントに力を入れていないのに面白いように切れました！
切った瞬間笑みがこぼれる程です。本当に凄い！デザインもとても気に入りました。
山口県　S様

▼サイズ/仕様
【全長】約29cm
【刃渡り】約15cm
【厚み(刃元)】約5～6mm前後
【鋼】安来鋼 青紙2号（三枚合わせ）
【柄】クルミの木とプラスチック
【刃】両刃
【利き腕】左右共通
※サイズ等は多少の個体差がございます。
※柄は自然素材のため色味や模様の入り方は一本一本異なります。

■刃付けについて
ご家庭でそのままご使用になるのに十分な刃を付けてありますので、届いてすぐにお使いいただけます。
※なお、あまり刃を付け過ぎると欠けやすくなるという問題点がございます。当店では、幅広い層のお客様にお使いいただけるよう、出荷時の刃は、欠けにくさと切れ味のバランスを考えた刃付けを鍛冶職人に一任しております。

■多層鋼の特徴と研ぐときの注意点
刃を研ぐときに、刃先だけを研げば問題ないのですが、広い範囲を研いでしまうと模様がこすれて見えなくなってしまうことがあります。見た目に見えなくなるだけで、実際に多層鋼の模様自体が無くなることはありませんが、ご注意ください。

■その他注意点等
・凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願いします。
・表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいて全く問題ございません。
・表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。
・一本一本手作りのため、画像は代表画像です。

鍛冶職人紹介

 

土佐打刃物の郷である香美市土佐山田町。
その土佐山田町から東へ車で約20分、田園風景が広がる香美市香北町に工房を構えるのが梶原刃物製作所です。
三代目鍛冶職人、梶原 務さんの専門は包丁で、昔ながらの火造り鍛造で頑固な製品づくりを心がけている熟練の包丁鍛冶。引退されてしまいましたが、現在はその技術を受け継いだ義理の息子さんである四代目が制作を担っています。
梶原の「かじ」をとって「土佐かじ屋」の名称で、一般家庭で使われる包丁から業務用の特殊包丁まで、さまざまな種類の包丁を制作しています。

実はこの梶原鍛冶、当店代表とは親戚で頻繁に顔を合わす関係。
よく工場へお邪魔させていただき、仕事を見させてもらったり、刃物や鍛冶職人などいろいろな話を聞かせてもらっています。

－鍛冶職人より一言－
町の小さな鍛冶屋が、火造りをしているので大量生産はできませんが、土佐伝統の自由鍛造で頑固な製品づくりを心がけています。