万能包丁 薄出刃包丁 ダマスカス 両刃 刃長15cm

出刃の力強さと、万能包丁の扱いやすさを一本に凝縮

土佐打刃物の熟練の鍛冶職人が火造り鍛造で鍛えた、美しいダマスカス模様が広がる薄出刃（うすでば）包丁。


「魚をさばきたいけれど、重くて厚い出刃包丁は扱いづらい…」
そんな悩みを解決するのが、この「薄出刃包丁」です。


通常の出刃包丁よりは薄く、刃の巾も少し狭く造られており、舟行包丁に近い形状をしているので、魚を捌くだけでなく肉、野菜など広い用途にご使用いただけます。
そう、出刃包丁なのに万能包丁としても使えちゃうスグレモノなんです。


出刃よりも薄く造られていますが、通常の舟行包丁と比べると厚みがありますので、魚を捌いたり兜（頭）を割るような力強い作業も安心して行えます。


■妥協のない機能性


・なにを切るにも便利な万能タイプ

魚を捌くだけではなく、肉、野菜、何を切るのにも適しており切るものを選びません。


・どれだけ研いでもずっと使える

鍛冶職人はこの包丁を「長く使える一生もの」と言います。

もちろん普通の包丁も、手入れをすればかなり長い間お使いいただけます。
ですがこの包丁は、刃の背の部分(ミネ)まで焼き入れした鋼材が入っており、長い期間の使用でどれだけ研いで小さくなってもお使いいただけます。


・左右兼用！誰でも扱いやすい「両刃仕様」

刃は「両刃」に仕上げていますので右利き、左利きを問わずそのままお使いいただけます。
両刃の刃物は切るものに対して刃がまっすぐ入ることから、初級者から上級者まで扱いやすいのが特徴です。
利き手を選ばないため、ギフトとしても大変喜ばれています。

鋼材や仕上げへのこだわり

■長切れの青鋼×美しいダマスカス模様


・高級鋼の「青鋼」を使用
鋼には安来鋼の青鋼を使用。長切れし、高い硬度と粘り強さを兼ね備えた鋼で、一度刃を付けてしまえば長い間切れ味が持続します。
ご家庭ですぐにお使いただけるよう、最適な刃付けを行った状態でお届けします。


・全体に広がる美しいダマスカス模様
刃の表面には、波のような美しいダマスカス模様が広がります。
この模様の広がり方は一本一本違うので、同じ包丁は一本たりともありません。
手に取った包丁が世界で一本、あなただけのオリジナル包丁となります。


・しっかり握れるクルミの柄
柄には水や衝撃に強く堅いクルミの木（ウォルナット）とプラスチックを使用。自然素材のため木目や模様が一本一本異なり、世界にひとつだけの愛着ある一本に育ちます。


・ギフトにも最適
化粧箱に入れてお届けしますので、ご自身へのご褒美にはもちろん、お料理好きの方や大切な方への贈り物にもピッタリです。

この包丁の3つのおすすめポイント

1. 唯一無二の美しさと唯一無二の所有感

刃全体に広がる美しいダマスカス模様は同じものが二つと存在しません。
手に取った一本があなただけの「オリジナル包丁」になります。


2. 切るものを選ばない「万能包丁」

すこし厚めの万能包丁として、魚を捌くだけじゃなく肉・野菜の調理をこれ一本でこなせ、毎日の調理作業をスムーズで快適なものに変えてくれます。


3. 一生モノでずっと使える

刃の背の部分(ミネ)まで焼き入れした鋼材が入っているので、どれだけ研いで小さくなってもお使いいただけます。

愛用者からのリアルな声

商品到着日に50センチの真鯛が釣れたので早速使用しました。（研ぎ直し無しで）
3枚おろしには、身に刃のくいつきがよくてすっと切れ、あばら切断には、ほとんど力を入れずに切ることが出来ました。 頭を割るのも刃の厚みがあるので、力を入れても不安はありませんでした。
今まではステンレス片出刃を使用し、鯛をおろした後は研ぎ直しが必要でしたが、今回全く必要ありませんでした。
切れ味の鋭さは切断面の身の光沢を見れば一目瞭然です。
愛媛県 Y様

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到着後、早速使用しました。
もう今まで使っていた包丁とは全く違い、ホントに力を入れていないのに面白いように切れました！
切った瞬間笑みがこぼれる程です。本当に凄い！デザインもとても気に入りました。
山口県　S様

炎が鍛え職人が打つ。刃物の真価を呼び醒ます「火造り鍛造」

土佐打刃物は、加熱しハンマーで成形していく鍛造作業から鋭い切れ味を付ける刃付け作業まで、全ての作業を一本一本鍛冶職人が行っています。
大きなハンマーで鋼材を叩きながら成形していく様子はまさに匠の技。
高温で熱せられ真っ赤になった鋼材が、火花を散らしながら形を変えていく様は美しくすらあります。


また火造り鍛造で鍛えられた刃物は工業品の刃物とは違い、ハンマーで打つことによってより強靱さを増していきます。


手造りで一本一本鍛造しているため大量生産できず、また完成するまでに時間はかかりますが、手間暇かけて産み出された土佐打刃物は耐久性にも優れており、伝統に培われた確かな技術がその品質に反映されています。
まさに匠の技による至高の火造り鍛造品です。


出刃の力強さと、万能包丁の扱いやすさをこれ一本に。
眺めてうっとり、切って感動。そんなお料理が楽しくなる瞬間を体験してみませんか？

▼サイズ/仕様
【全長】約29cm
【刃渡り】約15cm
【厚み(刃元)】約5～6mm前後
【鋼】安来鋼 青紙2号（三枚合わせ）
【柄】クルミの木とプラスチック
【刃】両刃
【利き腕】左右共通
※サイズ等は多少の個体差がございます。
※柄は自然素材のため色味や模様の入り方は一本一本異なります。

■刃付けについて
ご家庭でそのままご使用になるのに十分な刃を付けてありますので、届いてすぐにお使いいただけます。
※なお、あまり刃を付け過ぎると欠けやすくなるという問題点がございます。当店では、幅広い層のお客様にお使いいただけるよう、出荷時の刃は、欠けにくさと切れ味のバランスを考えた刃付けを鍛冶職人に一任しております。

■多層鋼の特徴と研ぐときの注意点
刃を研ぐときに、刃先だけを研げば問題ないのですが、広い範囲を研いでしまうと模様がこすれて見えなくなってしまうことがあります。見た目に見えなくなるだけで、実際に多層鋼の模様自体が無くなることはありませんが、ご注意ください。

■その他注意点等
・凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願いします。
・表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいて全く問題ございません。
・表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。
・一本一本手作りのため、画像は代表画像です。

鍛冶職人紹介

土佐打刃物の郷である香美市土佐山田町。
その土佐山田町から東へ車で約20分、田園風景が広がる香美市香北町に工房を構えるのが梶原刃物製作所です。
三代目鍛冶職人、梶原 務さんの専門は包丁で、昔ながらの火造り鍛造で頑固な製品づくりを心がけている熟練の包丁鍛冶。引退されてしまいましたが、現在はその技術を受け継いだ義理の息子さんである四代目が制作を担っています。
梶原の「かじ」をとって「土佐かじ屋」の名称で、一般家庭で使われる包丁から業務用の特殊包丁まで、さまざまな種類の包丁を制作しています。

実はこの梶原鍛冶、当店代表とは親戚で頻繁に顔を合わす関係。
よく工場へお邪魔させていただき、仕事を見させてもらったり、刃物や鍛冶職人などいろいろな話を聞かせてもらっています。

－鍛冶職人より一言－
町の小さな鍛冶屋が、火造りをしているので大量生産はできませんが、土佐伝統の自由鍛造で頑固な製品づくりを心がけています。

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