和包丁 万能包丁 切付型ミニ包丁 黒打ち 両刃 白鋼

とりまわしの良い小ぶりの包丁

土佐打刃物の熟練の鍛冶職人が火造り鍛造で鍛えた便利なミニ包丁。
サブ包丁として1本あるとちょっとした時に重宝します。


ちょっとフルーツを切りたい時や、疲れた時にちゃんとしたお料理は作りたくないけどサラダくらいは食べたいという時ありませんか？
そんな時に便利なのがこの切付型ミニ包丁です。


切付（きりつけ）包丁は主に関東地方で人気のある包丁で、三徳包丁や舟行包丁と同じく、さまざまな用途でお使いいただける万能包丁です。


刃全体の形状は舟行包丁と似ているのですが、背（ミネ）は直線で先端は背から刃先に向けて斜めにカットしています。
斜めにカットすることで通常の包丁に比べて先端がより鋭くなり、刃先を使った細かい作業や細工、くり抜きなどで活躍します。


表面の仕上げは「黒打（くろうち）」仕上げ。
製造過程で黒くなった部分をそのまま残した仕上げ方法で、手造りならではの味があり少し無骨で渋い雰囲気が感じられます。
また磨き仕上げと比べると若干サビに強いといわれています。

一本一本火造り鍛造で打刃物の良さを引き出す鍛冶職人

土佐打刃物は、加熱しハンマーで成形していく鍛造作業から鋭い切れ味を付ける刃付け作業まで、全ての作業を一本一本鍛冶職人が行っています。
大きなハンマーで鋼材を叩きながら成形していく様子はまさに匠の技。
高温で熱せられ真っ赤になった鋼材が火花を散らしながら形を変えていく様は美しくすらあります。


また火造り鍛造で鍛えられた刃物は工業品の刃物とは違い、ハンマーで打つことによってより強靱さを増していきます。


手造りで一本一本鍛造しているため大量生産できず、また完成するまでに時間はかかりますが、手間暇かけて産み出された土佐打刃物は耐久性にも優れており、伝統に培われた確かな技術がその品質に反映されています。
まさに匠の技による至高の火造り鍛造品です。

硬く、研ぎやすい「安来鋼 白鋼」を使用

刃の鋼は安来鋼（やすきはがね）の「白二鋼」を使用。
炭素が多く含まれているので鋭い切れ味が得られるのと、研ぎやすさとを兼ね備えた鋼です。


柄には鍛冶職人が「堅くておすすめ」というクルミの木（ウォルナット）を使用しています。
また化粧箱入りなのでお料理好きの方への贈り物にもピッタリです。


刃は「両刃」ですので左利きの方もそのままお使いいただけます。
両刃包丁は切るものに対して刃がまっすぐ入るので、初級者から上級者まで扱いやすい包丁です。


刃の部分は成人の手のひらにスッポリ収まるサイズ。
場所をとらないので一人暮らしのキッチンにも便利だと思います。


ちょっと変わった形状の切付型ミニ包丁。
お料理にこだわる方にピッタリの、個性的で便利な万能包丁です。

▼サイズ/仕様
【サイズ】
・刃渡り10.5cm/全長約22.5cm/刃幅約37mm/厚み約3mm
・刃渡り12cm/全長約24.5cm/刃幅約37mm/厚み約3mm
【鋼】安来鋼 白紙2号
【柄】クルミの木とプラスチック
【刃】両刃
【利き腕】左右共通
※サイズ等は多少の個体差がございます。
※柄は自然素材のため色味や模様の入り方は一本一本異なります。

■刃付けについて
ご家庭でそのままご使用になるのに十分な刃を付けてありますので、届いてすぐにお使いいただけます。
※なお、あまり刃を付け過ぎると欠けやすくなるという問題点がございます。当店では、幅広い層のお客様にお使いいただけるよう、出荷時の刃は、欠けにくさと切れ味のバランスを考えた刃付けを鍛冶職人に一任しております。

■その他注意点等
・凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願いします。
・表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいて全く問題ございません。
・表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。
・一本一本手作りのため、画像は代表画像です。

鍛冶職人紹介

冨士源刃物製作所
伝統工芸士 山下哲
昭和23年生まれ。30才の時に後を継ぎ、二代目の鎌(カマ)鍛冶職人となる。

・2002年：「伝統工芸士」の資格を取得
・2008年：県から「土佐の匠（たくみ）」の認定を受ける

周りを山に囲まれた、静かな山間の香美市新改地区。その道沿いに冨士源刃物製作所があります。
このあたりは今も、自宅の横などに作業場を設けて鍛冶業を営んでいる職人が点在する地域。
山下哲さんはその地域で長い間、伝統を守りながら土佐刃物を打ち続けてきた鍛冶職人の一人です。

専門は鎌の職人さんですが、1995年に依頼を受けて、考案、作成したクジラ型のナイフが人気を博し、「第一回高知・おみやげ品づくりコンクール」では100件を超える応募の中から佳作に選ばれました。
また、2004年に開かれた「第18回ニッポン全国むらおこし展」では、最高賞の経済産業大臣賞を受賞。
他にも鍛冶職人自身が山歩きや山菜採りを趣味で、現場の目で見て作り出した山菜ナイフは多数の雑誌でも取り上げられました（現在、山菜ナイフは完売しています）。

－鍛冶職人より一言－
町の鍛冶屋が一人で火造りをしているので大量生産はできませんが、伝統を守って昔とかわらぬ造り方にこだわり、ふいごを使って焼き入れをし、一本一本心をこめて打っています。

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