柳刃包丁 黒打ち 両刃 白鋼 16.5cm 刺身包丁 土佐包丁 藤助

土佐打刃物伝統の自由鍛造で打ち上げた刺身包丁「柳刃包丁」

関西型の刺身包丁で「正夫(しょうぶ)」とも呼ばれているのがこの柳刃包丁です。
柳刃という名前の由来は「柳の葉のように細くて長いから」だそうで、主に刺身を切るときに使用します。


出刃包丁などで、「サク」といわれるブロック状態にした魚の肉を刺身にするときに活躍する包丁で、刃が細く、そして軽く作られていますので、包丁を前後に動かすことなく「スッ」と引くだけで美しいお刺身を切ることができます。
この柳刃包丁は刃巾が約37mmと少し幅広に造られていますので、万能包丁としてもお使いいただけるかと思います。

無骨な黒打ち仕上げ

表面の仕上げは、土佐打ち刃物の特徴の一つでもある、黒い部分を残した「黒打(くろうち)」仕上げ。
この「黒打ち仕上げ」とは刃物の仕上げ方法のことで、製造過程で黒くなった部分を残し、刃の部分だけを研いだものをいいます。


全国的には表面を磨いた「磨き仕上げ」が多いと思いますが、土佐打刃物は昔からこの黒打ち仕上げが愛用されてきました。


黒い部分を残している分、磨き仕上げに比べると若干サビに強いといわれており、少し無骨で「渋い」雰囲気が感じられる仕上がりです。

硬く、研ぎやすい「安来鋼 白鋼」

刃の鋼は、安来鋼（やすきはがね）の「白二鋼」を使用しています。
炭素が多く含まれているので鋭く切れ味が得られると、研ぎやすさを抑えた鋼です。


柄には鍛冶職人が「堅くておすすめ」というクルミの木（ウォルナット）を使っています。
また化粧箱入りで、お料理好きの方への贈り物にもピッタリです。


刃は「両刃」ですので、左利きの方もそのままお使いいただけます。※但し、右利き用柄となっております。(右利き用柄でもご使用いただけます)
両刃包丁は切るものに対して刃がまっすぐ入るので、初級者から上級者まで扱いやすい包丁です。


お刺身を切るのが楽しくなるような、扱いやすい刺身包丁。
この柳刃包丁で、本当に美味しいお刺身を作ってみませんか？

▼サイズ/仕様
【刃渡り】約16.5cm
【全長】約30.5cm
【刃巾】約37mm
【鋼】安来鋼 白紙2号(割り込み)
【柄】クルミの木とプラスチック
【刃】両刃
【利き腕】左右共通
※サイズ等は多少の個体差がございます。
※柄は自然素材のため味や模様の入り方は一本異なります。

■刃付けについて
ご家庭でそのままご使用になるのに十分な刃を付けてありますので、届いてすぐにお使いいただけます。
※なお、あまり刃を付け過ぎると欠けやすくなるという問題点がございます。
当店では、幅広い層のお客様にお使いいただけるよう、出荷時の刃は、欠けにくさと切れ味のバランスを考えた刃付けを鍛冶職人に一任しております。

■その他注意点等
・凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願い致します
・表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいて全く問題ございません。
・表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。
・一本一本手作りのため、画像は代表画像です。

藤助シリーズのご紹介

土佐包丁「藤助」や「尊徳」は、土佐打刃物の老舗問屋が扱う、昔ながらの火造り鍛造で造られた厳選された土佐包丁です。
加熱し成形していく鍛造作業から仕上げの刃付け作業まで、一貫して熟練の鍛冶職人が一本一本行っています。