土佐型(三徳)包丁 黒打ち 両刃 白鋼16.5cm

万能型で切る素材を選ばない便利な土佐型包丁

ほぼ三徳包丁と同じ形状ですが、若干幅が狭く(2mmほど)造られているのがこの土佐型包丁です。
三徳包丁を含め、この形状の包丁はなにを切るにも便利な包丁です。


その用途は幅ひろく、肉、魚、野菜、何を切るのにも適しており、重さも軽めですので扱いやすく、「最初はこれ一本あれば大丈夫」といえる万能包丁です。

無骨な黒打ち仕上げ

表面の仕上げは、土佐打ち刃物の特徴の一つでもある、黒い部分を残した「黒打(くろうち)」仕上げ。
この「黒打ち仕上げ」とは刃物の仕上げ方法のことで、製造過程で黒くなった部分を残し、刃の部分だけを研いだものをいいます。


全国的には表面を磨いた「磨き仕上げ」が多いと思いますが、土佐打刃物は昔からこの黒打ち仕上げが愛用されてきました。


黒い部分を残している分、磨き仕上げに比べると、若干サビに強いといわれており、少し無骨で、「渋い」雰囲気が感じられる仕上がりです。

硬く、研ぎやすい「安来鋼 白鋼」

刃の鋼は、安来鋼（やすきはがね）の「白二鋼」を使用しています。
炭素が多く含まれているので鋭く切れ味が得られると、研ぎやすさを抑えた鋼です。


柄には鍛冶職人が「堅くておすすめ」というクルミの木（ウォルナット）を使っています。
また化粧箱入りで、お料理好きの方への贈り物にもピッタリです。


刃は「両刃」ですので、左利きの方もそのままお使いいただけます。
両刃包丁は切るものに対して刃がまっすぐ入るので、初級者から上級者まで扱いやすい包丁です。


包丁はいろんな種類があって揃えるのが大変だと思っているあなた。
「最初の一本」は、毎日使いに便利なこの万能包丁がおすすめです。

▼サイズ/仕様
【刃渡り】約16.5cm
【全長】約31cm
【刃巾】約43mm
【鋼】安来鋼 白紙2号(割り込み)
【柄】クルミの木とプラスチック
【刃】両刃
【利き腕】左右共通
※サイズ等は多少の個体差がございます。
※柄は自然素材のため味や模様の入り方は一本異なります。

■刃付けについて
ご家庭でそのままご使用になるのに十分な刃を付けてありますので、届いてすぐにお使いいただけます。
※なお、あまり刃を付け過ぎると欠けやすくなるという問題点がございます。
当店では、幅広い層のお客様にお使いいただけるよう、出荷時の刃は、欠けにくさと切れ味のバランスを考えた刃付けを鍛冶職人に一任しております。

■その他注意点等
・凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願い致します
・表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいて全く問題ございません。
・表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。
・一本一本手作りのため、画像は代表画像です。

藤助シリーズのご紹介

土佐包丁「藤助」や「尊徳」は、土佐打刃物の老舗問屋が扱う、昔ながらの火造り鍛造で造られた厳選された土佐包丁です。
加熱し成形していく鍛造作業から仕上げの刃付け作業まで、一貫して熟練の鍛冶職人が一本一本行っています。