万能包丁 アジ切り包丁 磨き 両刃 青鋼 刃長11cm

ミニサイズで扱いやすい小ぶりの舟行包丁

土佐打刃物の熟練の鍛冶職人が火造り鍛造で鍛えた小ぶりな舟行包丁。
小さめの魚を捌く時に便利な、薄く、軽い万能型のミニ包丁です。
アジ切り包丁という名前ですが、もちろんアジ専用というわけではなく、小さめのサバや小型魚を捌いたり、キスなどの骨切り、エラ切りなどの作業や、ちょっと野菜を切る時などオールマイティに活躍します。


形状は舟行包丁型。
舟行包丁は漁師が漁に出るとき舟に持って行き、舟の上で使う事が多かったそうで、タイプ的には三徳包丁と同じく肉、魚、野菜のどれにも使用できる便利な万能包丁です。


刃渡りは約11センチで、成人女性の手のひらにスッポリ収まるサイズ。
メインの包丁とは別のセカンド包丁としてもピッタリです。


表面の仕上げは、全体を磨き上げた「磨き」仕上げ。
この磨き仕上げとは刃物の仕上げ方法のことで、製造過程で黒くなった刀身表面の黒い部分を全て磨いたものを「磨き」といいます。
手造りの「味」がありながらも、上品で洗練された雰囲気が感じられる仕上がりです。

一本一本火造り鍛造で打刃物の良さを引き出す鍛冶職人

土佐打刃物は、加熱しハンマーで成形していく鍛造作業から鋭い切れ味を付ける刃付け作業まで、全ての作業を一本一本鍛冶職人が行っています。
大きなハンマーで鋼材を叩きながら成形していく様子は、まさに匠の技。
高温で熱せられ真っ赤になった鋼材が、火花を散らしながら形を変えていく様は美しくすらあります。


また火造り鍛造で鍛えられた刃物は工業品の刃物とは違い、ハンマーで打つことによってより強靱さを増していきます。


手造りで一本一本鍛造しているため大量生産できず、また完成するまでに時間はかかりますが、手間暇かけて産み出された土佐打刃物は耐久性にも優れており、伝統に培われた確かな技術がその品質に反映されています。
まさに、匠の技による至高の火造り鍛造品です。

長切れする高級鋼「安来鋼 青鋼」

刃の鋼は、安来鋼（やすきはがね）の高級鋼「青二鋼」を使用。 長切れし、高い硬度と粘り強さを兼ね備えた鋼で、一度刃を付けてしまえば長い間切れ味が持続するというメリットがあります。


柄には堅くておすすめのクルミの木（ウォルナット）を使用しています。
また化粧箱入りで、お料理好きの方への贈り物にもピッタリです。


刃は「両刃」ですので、左利きの方もそのままお使いいただけます。※但し、右利き用柄となっております。(右利き用柄でもご使用いただけます)
両刃包丁は切るものに対して刃がまっすぐ入るので、初級者から上級者まで扱いやすい包丁です。


小型魚を捌くのに「こんなのほしかった！」と思えるジャストサイズ。
場所をとらないので一人暮らしのキッチンにも便利な万能包丁です。

▼サイズ/仕様
【全長】約23.5cm
【刃渡り】約11cm
【刃幅】約3.5cm
【刃厚】約3mm
【鋼】安来鋼 青紙2号
【柄】クルミの木とプラスチック
【刃】両刃
【利き腕】左右共通
※サイズ等は多少の個体差がございます。
※柄は自然素材のため色味や模様の入り方は一本一本異なります。

■刃付けについて
ご家庭でそのままご使用になるのに十分な刃を付けてありますので、届いてすぐにお使いいただけます。
※なお、あまり刃を付け過ぎると欠けやすくなるという問題点がございます。当店では、幅広い層のお客様にお使いいただけるよう、出荷時の刃は、欠けにくさと切れ味のバランスを考えた刃付けを鍛冶職人に一任しております。

■その他注意点等
・凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願いします。
・表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいて全く問題ございません。
・表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。
・一本一本手作りのため、画像は代表画像です。

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