万能包丁 牛刀 ステンレス 鏡面仕上げ 両刃 刃長21cm (名入れ不可)

一生モノの切れ味と美しさを、毎日のキッチンへ

高知県四万十町の歴史ある鍛造所「黒鳥鍛造」さんの手によって、一本一本丁寧に鍛え上げられた最高級の牛刀です。

牛刀は、三徳包丁と同じく洋包丁の一種。
名前に「牛」とついていますが肉専用というわけではなく、野菜や魚を切るのにも適している便利な万能タイプの包丁です。

形状は三徳包丁を少し細くしたような感じで、切っ先も少し細く鋭い形状になっており、先端を使った作業や筋切りなどにも便利です。


■妥協のない機能性


・なにを切るにも便利な万能タイプ

用途は幅広く、肉、魚、野菜、何を切るのにも適しており切るものを選びません。


・どれだけ研いでもずっと使える

普通の包丁も手入れをすればかなり長い間お使いいただけます。
ですがこの包丁は、刃の背の部分(ミネ)まで焼き入れした鋼材が入っており、長い期間の使用でどれだけ研いで小さくなってもお使いいただけます。


・左右兼用！誰でも扱いやすい「両刃仕様」

刃は「両刃」に仕上げていますので右利き、左利きを問わずそのままお使いいただけます。
両刃の刃物は切るものに対して刃がまっすぐ入ることから、初級者から上級者まで扱いやすいのが特徴です。
利き手を選ばないため、ギフトとしても大変喜ばれています。

鋼材や仕上げへのこだわり

■サビに強いステンレス鋼×美しい鏡面仕上げ


・研ぎやすくサビにも強い「銀三鋼」を使用
鋼材には「銀三（ぎんさん）」とよばれるステンレス鋼を使用。
「ハガネの切れ味は魅力的だけど、サビのお手入れが大変…」そんなお悩みを解消します！

ステンレス鋼の中でも炭素量を増やし硬度を上げたのがこの銀三鋼（銀紙3号）で、ステンレスなのでサビに強いのはもちろん、長切れし、かつ研ぎやすく刃を付けやすいので、料理関係のプロにも人気が高い鋼材です。


・輝きと実用性を兼ね備えた「鏡面仕上げ」
まるで鏡のように磨き上げられた表面は、息をのむ美しさ。
手間とコストがかかる反面、丁寧な研磨による鏡面加工は単なる美観にとどまらず、サビに強く、食材との摩擦を減らして滑らかな切れ味を実現。
食材の切り口が崩れにくくなるというメリットがあります。


・しっかり握れる八角柄
柄には八角のクルミ（ウォルナット）を使用し、鏡面仕上げに負けない洗練された雰囲気です。


・ギフトにも最適
紙製の化粧箱入りで、お料理好きの方への贈り物にもピッタリです。

この包丁の3つのおすすめポイント

1. 切るものを選ばない「万能包丁」

何を切るにも便利な万能タイプなので、肉・魚・野菜の調理をこれ一本でこなせ、毎日の調理作業をスムーズで快適なものに変えてくれます。


2. 長切れしサビにも強い「銀三ステンレス鋼」を使用

職人が認める「銀三」は、硬度と粘りのバランスが抜群。
ステンレス鋼なのでサビに強く、研ぎやすいのも特徴です。


3. 美しく滑らかな切れ味の「鏡面仕上げ」

顔が映り込むほど磨き上げた鏡面仕上げを採用。
表面がとても滑らかになるので、食材の切り口がキレイになります。

炎が鍛え職人が打つ。刃物の真価を呼び醒ます「火造り鍛造」

土佐打刃物は、加熱しハンマーで成形していく鍛造作業から鋭い切れ味を付ける刃付け作業まで、全ての作業を一本一本鍛冶職人が行っています。
大きなハンマーで鋼材を叩きながら成形していく様子はまさに匠の技。
高温で熱せられ真っ赤になった鋼材が、火花を散らしながら形を変えていく様は美しくすらあります。


また火造り鍛造で鍛えられた刃物は工業品の刃物とは違い、ハンマーで打つことによってより強靱さを増していきます。


手造りで一本一本鍛造しているため大量生産できず、また完成するまでに時間はかかりますが、手間暇かけて産み出された土佐打刃物は耐久性にも優れており、伝統に培われた確かな技術がその品質に反映されています。
まさに匠の技による至高の火造り鍛造品です。


顔が映り込むほど美しく磨き上げられた鏡面仕上げと、吸い込まれるような鋭い切れ味。
「切る」という作業が「心地よい」に変わる。そんな感覚をあなたのキッチンでぜひご体感ください。

▼サイズ/仕様
【鋼】安来鋼 銀3ステンレス鋼
【柄】八角胡桃柄
【全長】約36.5cm
【刃渡り】約21cm
【刃幅】約5cm
【背厚】約3mm
【刃】両刃
【利き腕】左右共通
※サイズ等は多少の個体差がございます。
※柄は自然素材のため色味や模様の入り方は一本一本異なります。

■刃付けについて
刃付け済み。薄く研いでいますので、刃部に横から力がかかるような使い方はお控えください（刃こぼれの原因となります）。

■その他注意点等
・凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願いします。
・食洗器や乾燥機はご使用いただけません。
・一本一本手作りのため、画像は代表画像です。

鍛冶職人紹介

黒鳥鍛造工場 六代目 梶原弘資
山林用、農業用、 狩猟用、家庭用等多種多様な刃物を製造

明治の初め、初代梶原平次が土佐安芸郡黒鳥より四万十町本堂に移り住み、鍛工場を創業。以来、百三十余年に渡り、野鍛冶として地域の人々の要望に答えながら多種多様な刃物を作り続けてきたのが黒鳥鍛造工場です。

鍛造から研磨まで一貫して行える腕利きの職人が揃い、六代目の弘資さんが中心となり現場を指揮。時代にあわせてデザイン性のある包丁の制作など、新商品の開発もおこないながら、技術と伝統の継承にも力を入れています。

▼黒鳥鍛造 銀三ステンレス切れ味確認▼（※音声有り）

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