和包丁 うなぎ包丁 関東型 黒打ち 両刃13.5cm

うなぎの捌きを「作業」から「楽しい」へ

 

土佐打刃物の熟練の鍛冶職人が火造り鍛造で鍛えた専門包丁です。
ウナギを裂くときに使われる「うなぎ包丁」。
うなぎ包丁は大阪型など全国にいろいろな形の包丁があるのですが、この包丁は人気の高い「関東型」です。


ウナギの捌き方には、ウナギの背中から捌く関東の「背開き」と腹から捌く関西の「腹開き」があるのですが、この捌き方の違いの由来がおもしろく、江戸で腹から切るというのは「切腹」に思わせるので、縁起が悪いことから関東では背開きになり、関西は商人の町らしく「腹を割って話す」ことを重視することから、腹から割くことになったといわれています。


■考え抜かれた機能性


・一連の作業をスムーズに行うための専門的な形状

関東型のうなぎ包丁は、切っ先で骨切りをし、切っ先から最初の直線部分で捌き、先端から見て最初の角部分でひれを取るなど、役割に応じて非常に合理的に造られています。


・どれだけ研いでもずっと使える

鍛冶職人はこの包丁を「長く使える一生もの」と言います。

もちろん普通の包丁も、手入れをすればかなり長い間お使いいただけます。
ですがこの包丁は、刃の背の部分(ミネ)まで焼き入れした鋼材が入っており、長い期間の使用でどれだけ研いで小さくなってもお使いいただけます。


・左右兼用！誰でも扱いやすい「両刃仕様」

刃は「両刃」に仕上げていますので右利き、左利きを問わずそのままお使いいただけます。
両刃の刃物は切るものに対して刃がまっすぐ入ることから、初級者から上級者まで扱いやすいのが特徴です。
利き手を選ばないため、ギフトとしても大変喜ばれています。

鋼材や仕上げへのこだわり

 

■研ぎやすい白鋼×無骨で渋い黒打ち仕上げ


・刃が付けやすい「白鋼」を使用
鋼には安来鋼の白鋼を使用。炭素が多く含まれているので鋭い切れ味が得られるのと、研ぎやすさとを兼ね備えた鋼です。
ご家庭ですぐにお使いただけるよう、最適な刃付けを行った状態でお届けします。


・無骨で渋い「黒打ち仕上げ」
黒打ち仕上げとは刃物の仕上げ方法のことで、製造過程で黒くなった部分を残し、刃の部分だけを研いだものをいいます。
黒い部分を残している分、磨き仕上げに比べると若干サビに強いといわれており、少し無骨で「渋い」雰囲気が感じられる仕上がりです。


・しっかり握れるクルミの柄
柄には水や衝撃に強く堅いクルミの木（ウォルナット）とプラスチックを使用。自然素材のため木目や模様が一本一本異なり、世界にひとつだけの愛着ある一本に育ちます。


・ギフトにも最適
化粧箱に入れてお届けしますので、ご自身へのご褒美にはもちろん、お料理好きの方や大切な方への贈り物にもピッタリです。

愛用者からのリアルな声

 

今までカッターナイフで捌いて上手く捌けずに苦労していましたが、うなぎを捌く為だけに考えられた形状の鰻専用包丁で素人でも簡単に捌くことができました♪(感動ものです！早く買えばよかった)
自分で釣って捌いて炭火で焼いて蒲焼！もう最高ですね♪
高知県　N様

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今まで洋出刃包丁を使ってましたが、これを使いサイズも良くとても綺麗に鰻を捌けるようになりました
埼玉県　T様

この包丁の3つのおすすめポイント

 

1. 一生モノでずっと使える

刃の背の部分(ミネ)まで焼き入れした鋼材が入っているので、どれだけ研いで小さくなってもお使いいただけます。


2. 扱いやすく右利き左利きを問わない「両刃仕様」

利き手を選ばない両刃で制作しているので左利きの方も安心。
切るものに対して刃がまっすぐ入ることから、初級者から上級者まで扱いやすいのも特徴です。


3. 化粧箱入り＆名入れ対応で特別な記念品に

紙製の化粧箱入りで、オプションで名入れも可能なため、お祝いや母の日・父の日のプレゼントに最適です。

炎が鍛え職人が打つ。刃物の真価を呼び醒ます「火造り鍛造」

 

土佐打刃物は、加熱しハンマーで成形していく鍛造作業から鋭い切れ味を付ける刃付け作業まで、全ての作業を一本一本鍛冶職人が行っています。
大きなハンマーで鋼材を叩きながら成形していく様子はまさに匠の技。
高温で熱せられ真っ赤になった鋼材が、火花を散らしながら形を変えていく様は美しくすらあります。


また火造り鍛造で鍛えられた刃物は工業品の刃物とは違い、ハンマーで打つことによってより強靱さを増していきます。


手造りで一本一本鍛造しているため大量生産できず、また完成するまでに時間はかかりますが、手間暇かけて産み出された土佐打刃物は耐久性にも優れており、伝統に培われた確かな技術がその品質に反映されています。
まさに匠の技による至高の火造り鍛造品です。


プロの現場からこだわり重視のご家庭まで。
職人手造りの専門包丁で美味しいウナギを捌いてみませんか？

▼サイズ/仕様
【全長】約27.5cm
【刃渡り】約13.5cm
【刃幅】約4.3cm
【刃厚】約3mm
【鋼】安来鋼 白紙2号(割り込み)
【柄】クルミの木とプラスチック
【刃】両刃
【利き腕】左右共通
※サイズ等は多少の個体差がございます。
※柄は自然素材のため色味や模様の入り方は一本一本異なります。

■刃付けについて
ご家庭でそのままご使用になるのに十分な刃を付けてありますので、届いてすぐにお使いいただけます。
※なお、あまり刃を付け過ぎると欠けやすくなるという問題点がございます。当店では、幅広い層のお客様にお使いいただけるよう、出荷時の刃は、欠けにくさと切れ味のバランスを考えた刃付けを鍛冶職人に一任しております。

■その他注意点等
・凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願いします。
・表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいて全く問題ございません。
・表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。
・一本一本手作りのため、画像は代表画像です。

鍛冶職人紹介

 

土佐打刃物の郷である香美市土佐山田町。
その土佐山田町から東へ車で約20分、田園風景が広がる香美市香北町に工房を構えるのが梶原刃物製作所です。
三代目鍛冶職人、梶原 務さんの専門は包丁で、昔ながらの火造り鍛造で頑固な製品づくりを心がけている熟練の包丁鍛冶。引退されてしまいましたが、現在はその技術を受け継いだ義理の息子さんである四代目が制作を担っています。
梶原の「かじ」をとって「土佐かじ屋」の名称で、一般家庭で使われる包丁から業務用の特殊包丁まで、さまざまな種類の包丁を制作しています。

実はこの梶原鍛冶、当店代表とは親戚で頻繁に顔を合わす関係。
よく工場へお邪魔させていただき、仕事を見させてもらったり、刃物や鍛冶職人などいろいろな話を聞かせてもらっています。

－鍛冶職人より一言－
町の小さな鍛冶屋が、火造りをしているので大量生産はできませんが、土佐伝統の自由鍛造で頑固な製品づくりを心がけています。

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