刺身包丁 柳刃包丁 黒打ち 両刃 白鋼
包丁を一回「スッ」と引くだけ
■包丁を「スッ」と引くだけ。いつものお刺身がお店の味に
関西型の刺身包丁として「正夫（しょうぶ）」の名でも親しまれる柳刃包丁。
柳の葉のように細い刃先は、まさに刺身を切るための形です。
刃を細く軽量に造っているため、包丁を何度も前後に動かす必要はありません。
刃元から先まで「スッ」と一回引くだけで、美しいお刺身が切ることが可能です。
■左右兼用！誰でも扱いやすい「両刃仕様」
刃は「両刃」に仕上げていますので右利き、左利きを問わずそのままお使いいただけます。
両刃の刃物は切るものに対して刃がまっすぐ入り斜めに逃げないことから、初級者から上級者まで扱いやすいのが特徴です。
鋼材や仕上げへのこだわり
■研ぎやすい白鋼×無骨で渋い黒打ち仕上げ
・刃が付けやすい「白鋼」を使用
鋼には安来鋼の白鋼を使用。炭素が多く含まれているので鋭い切れ味が得られるのと、研ぎやすさとを兼ね備えた鋼です。
ご家庭ですぐにお使いただけるよう、最適な刃付けを行った状態でお届けします。
・無骨で渋い「黒打ち仕上げ」
黒打ち仕上げとは刃物の仕上げ方法のことで、製造過程で黒くなった部分を残し、刃の部分だけを研いだものをいいます。
黒い部分を残している分、磨き仕上げに比べると若干サビに強いといわれており、少し無骨で「渋い」雰囲気が感じられる仕上がりです。
・しっかり握れるクルミの柄
柄には水や衝撃に強く堅いクルミの木（ウォルナット）とプラスチックを使用。自然素材のため木目や模様が一本一本異なり、世界にひとつだけの愛着ある一本に育ちます。
・ギフトにも最適
化粧箱に入れてお届けしますので、ご自身へのご褒美にはもちろん、お料理好きの方や大切な方への贈り物にもピッタリです。
この包丁の3つのおすすめポイント
1. 選べる2つのサイズ
キッチンの環境や目的に応じて、刃渡りを15cmと18cmからお選びいただけます。
通常のキッチンでしたらこのサイズでも十分かと思います
2. 左利きや初心者も扱える「両刃」仕様
片刃の柳刃包丁と違って「両刃」のため、刃が斜めに逃げず真っ直ぐ入り、左利きの方や包丁扱いになれていない方でも失敗なく使えます。
3. 化粧箱入り＆名入れ対応で特別な記念品に
紙製の化粧箱入りで、オプションで名入れも可能なため、お祝いや母の日・父の日のプレゼントに最適です。
炎が鍛え職人が打つ。刃物の真価を呼び醒ます「火造り鍛造」
土佐打刃物は、加熱しハンマーで成形していく鍛造作業から鋭い切れ味を付ける刃付け作業まで、全ての作業を一本一本鍛冶職人が行っています。
大きなハンマーで鋼材を叩きながら成形していく様子はまさに匠の技。
高温で熱せられ真っ赤になった鋼材が、火花を散らしながら形を変えていく様は美しくすらあります。
また火造り鍛造で鍛えられた刃物は工業品の刃物とは違い、ハンマーで打つことによってより強靱さを増していきます。
手造りで一本一本鍛造しているため大量生産できず、また完成するまでに時間はかかりますが、手間暇かけて産み出された土佐打刃物は耐久性にも優れており、伝統に培われた確かな技術がその品質に反映されています。
まさに匠の技による至高の火造り鍛造品です。
柳刃なのに扱いやすい！初心者も失敗しない「両刃」の刺身包丁。
お刺身を切るのが楽しくなるような、扱いやすい一本です。
▼サイズ/仕様
■五寸
【刃渡り】約15cm
【全長】約29cm
【刃巾】約34mm
【刃厚】約3mm
【重量】約90g前後
■六寸
【刃渡り】約18cm
【全長】約32cm
【刃巾】約34mm
【刃厚】約4mm
【重量】約110g前後
【鋼】安来鋼 白紙2号(割り込み)
【柄】クルミの木とプラスチック
【刃】両刃
【利き腕】左右共通
※サイズ等は多少の個体差がございます。
※柄は自然素材のため味や模様の入り方は一本異なります。
■刃付けについて
ご家庭でそのままご使用になるのに十分な刃を付けてありますので、届いてすぐにお使いいただけます。
※なお、あまり刃を付け過ぎると欠けやすくなるという問題点がございます。
当店では、幅広い層のお客様にお使いいただけるよう、出荷時の刃は、欠けにくさと切れ味のバランスを考えた刃付けを鍛冶職人に一任しております。
■その他注意点等
・凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願い致します
・表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいて全く問題ございません。
・表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。
・一本一本手作りのため、画像は代表画像です。
藤助シリーズのご紹介
土佐包丁「藤助」や「尊徳」は、土佐打刃物の老舗問屋が扱う、昔ながらの火造り鍛造で造られた厳選された土佐包丁です。
加熱し成形していく鍛造作業から仕上げの刃付け作業まで、一貫して熟練の鍛冶職人が一本一本行っています。
柳刃包丁 刺身包丁 柳葉 柳場 正夫 両刃包丁 和包丁 捌き包丁 魚さばき 魚切り 料理包丁 土佐包丁 左利き対応 国産 日本製