万能包丁 牛刀 ダマスカス 両刃 刃長21cm

美しいダマスカス模様の牛刀

全体に広がるダマスカス模様が非常に美しい牛刀包丁。
この模様の広がり方は一本一本異なり、同じ模様は一本たりともありません。
手に取った一本があなただけのオリジナル包丁になります。


牛刀は、三徳包丁と同じく洋包丁の一種です。
名前に「牛」とついていますが、肉専用というわけではなく、野菜や魚を切るのにも適している便利な万能タイプ。
柄は昔ながらの和包丁の柄を付けているので、当店では「和式牛刀」と名付けています。
形状は三徳包丁を少し細くしたような感じで、切っ先も少し細くなっています。

一本一本火造り鍛造で打刃物の良さを引き出す鍛冶職人

土佐打刃物は、加熱しハンマーで成形していく鍛造作業から鋭い切れ味を付ける刃付け作業まで、全ての作業を一本一本鍛冶職人が行っています。
大きなハンマーで鋼材を叩きながら成形していく様子は、まさに匠の技。
高温で熱せられ真っ赤になった鋼材が、火花を散らしながら形を変えていく様は美しくすらあります。


また火造り鍛造で鍛えられた刃物は工業品の刃物とは違い、ハンマーで打つことによってより強靱さを増していきます。


手造りで一本一本鍛造しているため大量生産できず、また完成するまでに時間はかかりますが、手間暇かけて産み出された土佐打刃物は耐久性にも優れており、伝統に培われた確かな技術がその品質に反映されています。
まさに、匠の技による至高の火造り鍛造品です。

「一生もの」の万能包丁

鍛冶職人はこの包丁を「長く使える一生もの」と言います。


もちろん他の包丁も手入れをすればかなり長い間お使いいただけます。
ですがこの多層鋼包丁は刃の背の部分(ミネ)まで鋼が入っており、しかも多層鋼のキレイな模様を出すにはミネまでキッチリ焼き入れをする必要があるため、長い期間の使用でどれだけ研いで小さくなっても鋭い切れ味を保てます。


刃の鋼は安来鋼（やすきはがね）の高級鋼「青二鋼」を使用。
長切れし、高い硬度と粘り強さを兼ね備えた鋼で、一度刃を付けてしまえば長い間切れ味が持続するというメリットがあります。


柄には日本の国花でもある「桜の木」を使用。
また化粧箱入りなのでお料理好きの方への贈り物にもピッタリです。


刃は「両刃」で制作しています。
両刃包丁は切るものに対して刃がまっすぐ入るので、初級者から上級者まで扱いやすい包丁です。


美しさと扱いやすさ、そして本格的な鋼の切れ味を兼ね備えた和式牛刀。
毎日のお料理が楽しくなるような便利な包丁です。

お客様からの嬉しいご感想

私は焼肉店をしております。
今までは、ステンレス製の牛刀を使っておりましたけど今回購入した牛刀は、切れ味が今までの包丁とまったく違います。 有難うございました。
福岡県　M様

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まず、手に持ったときにそのバランスの良さに驚きました！
実用的な使い勝手を考慮し、21cmの包丁にしましたが、このバランスの良さなら24cmの方でも扱えそうなくらいに感じました。
使ってみると取り回し易いため実際よりも小さく感じる程です。（もちろん、21cmで必要十分、より一層使いやすいです！）
和式包丁は初めてでしたが、意外なほど握りも、持ちやすいことに驚きました。
刃の模様もきれいでとても気に入っています。
東京都　K様 　一部抜粋≫全文はこちら


▼サイズ/仕様
【全長】約36cm
【刃渡り】約21cm
【鋼】安来鋼 青紙2号（三枚合わせ）
【柄】桜の木とプラスチック
【刃】両刃
【利き腕】左右共通
※サイズ等は多少の個体差がございます。
※柄は自然素材のため色味や模様の入り方は一本一本異なります。

■刃付けについて
ご家庭でそのままご使用になるのに十分な刃を付けてありますので、届いてすぐにお使いいただけます。
※なお、あまり刃を付け過ぎると欠けやすくなるという問題点がございます。当店では、幅広い層のお客様にお使いいただけるよう、出荷時の刃は、欠けにくさと切れ味のバランスを考えた刃付けを鍛冶職人に一任しております。

■多層鋼の特徴と研ぐときの注意点
刃を研ぐときに、刃先だけを研げば問題ないのですが、広い範囲を研いでしまうと模様がこすれて見えなくなってしまうことがあります。見た目に見えなくなるだけで、実際に多層鋼の模様自体が無くなることはありませんが、ご注意ください。

■その他注意点等
・凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願いします。
・表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいて全く問題ございません。
・表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。
・一本一本手作りのため、画像は代表画像です。

鍛冶職人紹介

土佐打刃物の郷である香美市土佐山田町。
その土佐山田町から東へ車で約20分、田園風景が広がる香美市香北町に工房を構えるのが梶原刃物製作所です。
三代目鍛冶職人、梶原 務さんの専門は包丁で、昔ながらの火造り鍛造で頑固な製品づくりを心がけている熟練の包丁鍛冶。引退されてしまいましたが、現在はその技術を受け継いだ義理の息子さんである四代目が制作を担っています。
梶原の「かじ」をとって「土佐かじ屋」の名称で、一般家庭で使われる包丁から業務用の特殊包丁まで、さまざまな種類の包丁を制作しています。

実はこの梶原鍛冶、当店代表とは親戚で頻繁に顔を合わす関係。
よく工場へお邪魔させていただき、仕事を見させてもらったり、刃物や鍛冶職人などいろいろな話を聞かせてもらっています。

－鍛冶職人より一言－
町の小さな鍛冶屋が、火造りをしているので大量生産はできませんが、土佐伝統の自由鍛造で頑固な製品づくりを心がけています。

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