和包丁 ステンレス出刃包丁 両刃 磨き 青鋼 刃長15cm（名入れ不可）

魚を捌くのが、こんなにも楽しくなる

高知県四万十町の歴史ある鍛造所「黒鳥鍛造」さんの手によって、一本一本丁寧に鍛え上げられたステンレス出刃包丁です。
出刃包丁といえば、ずっしりとした重さと刃の厚さが特徴。
魚の三枚おろしはもちろん、鳥や魚の骨などを切ったりするため刃が厚く丈夫に作られています。


サイズはご家庭で使い勝手の良い刃渡り15cm。
刃は「両刃」に仕上げていますので右利き、左利きを問わずそのままお使いいただけます。
両刃の刃物は切るものに対して刃がまっすぐ入ることから、初級者から上級者まで扱いやすいのが特徴です。
また鯛やブリなどの魚の兜割には、片刃より両刃の方が向いています。

鋼材や仕上げへのこだわり

■長切れの青鋼×上品な磨き仕上げ


・高級鋼の「青鋼」を使用
鋼には安来鋼の青鋼を使用。長切れし、高い硬度と粘り強さを兼ね備えた鋼で、一度刃を付けてしまえば長い間切れ味が持続します。
ご家庭ですぐにお使いただけるよう、最適な刃付けを行った状態でお届けします。


・上品で洗練されたヘアライン加工の「磨き仕上げ」
ヘアライン加工とは表面の処理方法の一つで、研磨により髪の毛のような細い線状の模様を単一方向に入れる仕上げのことです。

つや消しの効果があるため映り込みは少ないですが、金属の質感をはっきりさせ、落ち着いた雰囲気、立体的で高級感のある質感に仕上げることができます。
また傷が目立ちにくいというメリットもあり、手造りの「味」がありながらも上品で洗練された雰囲気が感じられる仕上がりです。


・サビに強いステンレスを使用
通常の鋼の包丁は側材（鋼以外の部分）が鉄なのですが、この包丁はステンレス材を使用しているため錆びにくくお手入れも簡単です。


・しっかり握れるクルミの柄
柄には水や衝撃に強く堅いクルミの木（ウォルナット）とプラスチックを使用。自然素材のため木目や模様が一本一本異なり、世界にひとつだけの愛着ある一本に育ちます。


・ギフトにも最適
化粧箱に入れてお届けしますので、ご自身へのご褒美にはもちろん、お料理好きの方や大切な方への贈り物にもピッタリです。

炎が鍛え職人が打つ。刃物の真価を呼び醒ます「火造り鍛造」

土佐打刃物は、加熱しハンマーで成形していく鍛造作業から鋭い切れ味を付ける刃付け作業まで、全ての作業を一本一本鍛冶職人が行っています。
大きなハンマーで鋼材を叩きながら成形していく様子はまさに匠の技。
高温で熱せられ真っ赤になった鋼材が、火花を散らしながら形を変えていく様は美しくすらあります。


また火造り鍛造で鍛えられた刃物は工業品の刃物とは違い、ハンマーで打つことによってより強靱さを増していきます。


手造りで一本一本鍛造しているため大量生産できず、また完成するまでに時間はかかりますが、手間暇かけて産み出された土佐打刃物は耐久性にも優れており、伝統に培われた確かな技術がその品質に反映されています。
まさに匠の技による至高の火造り鍛造品です。


鍛冶職人が丹誠込めて研ぎ上げた出刃包丁。
切れ味鋭く錆にも強い、魚を捌くのが楽しくなる包丁です。

▼サイズ/仕様
【鋼】ステンレス三層 青二入
【柄】クルミの木とプラスチック
【全長】約28cm
【刃渡り】約15cm
【刃幅】約5cm
【背厚】約8mm
【刃】両刃
【利き腕】左右共通
※サイズ等は多少の個体差がございます。
※柄は自然素材のため色味や模様の入り方は一本一本異なります。

■刃付けについて
刃付け済み。薄く研いでいますので、刃部に横から力がかかるような使い方はお控えください（刃こぼれの原因となります）。

■その他注意点等
・凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願いします。
・食洗器や乾燥機はご使用いただけません。
・一本一本手作りのため、画像は代表画像です。

鍛冶職人紹介

黒鳥鍛造工場 六代目 梶原弘資
山林用、農業用、 狩猟用、家庭用等多種多様な刃物を製造

明治の初め、初代梶原平次が土佐安芸郡黒鳥より四万十町本堂に移り住み、鍛工場を創業。以来、百三十余年に渡り、野鍛冶として地域の人々の要望に答えながら多種多様な刃物を作り続けてきたのが黒鳥鍛造工場です。

鍛造から研磨まで一貫して行える腕利きの職人が揃い、六代目の弘資さんが中心となり現場を指揮。時代にあわせてデザイン性のある包丁の制作など、新商品の開発もおこないながら、技術と伝統の継承にも力を入れています。

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