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柳刃庖丁

柳刃包丁 一覧

土佐打刃物の柳刃包丁(刺身包丁)

関西型の刺身包丁

400年にも及ぶ歴史を持つ土佐打刃物
刀鍛冶の技術などを吸収し発展を続けてきた土佐打刃物
は、農業や山林用の打刃物に始まり、包丁などあらゆる
刃物を鍛造し続けてきました。

柳刃包丁は関西型の刺身包丁で「正夫(しょうぶ)」とも
呼ばれています。

柳刃包丁の名前の由来は「柳の葉のように細く長いから」
だそうで、刺身包丁と呼ばれるように、主に刺身を作る
ときに使用します。

出刃包丁などで、「サク」といわれるブロック状に切っ
た魚の身をお刺身に切り分けるときに活躍するのですが、
柳刃は刃が細長く作られているので、包丁を前後に動か
すことなく、「スッ」と引くだけで美しいお刺身を切る
ことが可能です。

脈々と受け継がれてきた、伝統の自由鍛造で鍛えた本格
柳刃包丁の切れ味をぜひお試し下さい。


柳刃庖丁
鍛冶職人

「両刃」と「片刃」

当店の柳刃包丁には「両刃」と「片刃」があります。

プロの料理人の方や、本格的にお料理をされる方は、両刃に比べて刃の食い込みが良く切り口がなめらかな「片刃」を好んで使用することが多いですが、一般の方なら切るものに対して刃がまっすぐ入る「両刃」の方が扱いやすいと言われています。

なお、両刃は左右共通ですが、右利き用の柄がついていますので左利き用の場合は左利き用柄で制作いたします(制作に約1ヶ月ほどお時間いただきます)。

片刃は右利き専用となりますが、左利き用の製作も可能ですので、お気軽にお問合せください。

両刃と片刃

「磨き」と「黒打ち」

包丁の仕上げ方法に「磨き」と「黒打ち」があります。

焼入れにより黒くなった表面を、刃の部分以外はそのまま残しているものを「黒打ち」仕上げ、すべて磨いたものを「磨き」仕上げといいます。

黒打ちの方が若干錆びにくく錆びても目立たちにくいと言われますが、切れ味に違いはありません。

また、表面に美しい波状の模様が広がる多層鋼包丁もございます。

↓磨き仕上げ
磨き仕上げ
↓黒打ち仕上げ
黒打ち仕上げ


▼土佐打刃物 柳刃包丁(刺身包丁)▼


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柳刃包丁 磨き仕上げ 片刃
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伝統に培われた土佐刃物の柳刃包丁。

ご家庭用でしたら18〜24cmが使いやすいサ
イズと言われており、当店で人気があるの
は24cmです。

鋼には、研ぎやすさと高い硬度を兼ねそな
えた白鋼を使用。

刃の食い込みが良く切れ味も鋭い片刃なの
で、断面の美しい刺身になります。


柳刃包丁 磨き 片刃 詳しくはコチラ




柳刃

柳刃 多層鋼 ▼人気商品!!
柳刃包丁 多層鋼 両刃
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お刺身を切るときに使う刺身包丁、独特の模様が美しい多層鋼の青鋼です。ご家庭でも扱いやすい、切るものに対して刃がまっすぐ入る両刃です。(※左利き用はご注文をお受けしてから製作しますので、1ヶ月ほどお時間いただきます)
<右利き用/左利き用>
18cm  8650円(税込)
21cm  9580円(税込)
24cm 10700円(税込)
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柳刃(磨き) 片刃 柳刃包丁 磨き仕上げ 片刃 青鋼 詳しくはこちら
お刺身を切るときに使う刺身包丁。
焼入れにより黒くなった表面をすべて磨いた磨き仕上げで、
刃の食い込みがよい片刃です。
(※右利き用・左利き用とも、ご注文をお受けしてから製作しますので、1ヶ月ほどお時間いただきます)

<右利き用> <左利き用>
18cm 11100円(税込)
21cm 12980円(税込)
24cm 15600円(税込)
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24cm 17900円(税込)
27cm 21900円(税込)
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柳刃(磨き) 片刃 柳刃包丁 磨き仕上げ 片刃 詳しくはこちら
お刺身を切るときに使う刺身包丁。
焼入れにより黒くなった表面をすべて磨いた磨き仕上げで、
刃の食い込みがよい片刃です。
(※左利き用は、ご注文をお受けしてから製作しますので、1ヶ月ほどお時間いただきます)

<右利き用> <左利き用>
18cm 10100円(税込)
21cm 11900円(税込)
24cm 13600円(税込)
27cm 15900円(税込)
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18cm 12100円(税込)
21cm 14800円(税込)
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お刺身を切るときに使う刺身包丁、焼入れにより黒くなった表面をすべて磨いた磨き仕上げ。ご家庭でも扱いやすい、切るものに対して刃がまっすぐ入る両刃です。
(※左利き用はご注文をお受けしてから製作しますので、1ヶ月ほどお時間いただきます)

<右利き用/左利き用>
18cm  7200円(税込)
21cm  8450円(税込)
24cm  9900円(税込)
27cm 11000円(税込)
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ご家庭でも扱いやすい、切るものに対して刃がまっすぐ入る両刃です。(※ご注文をお受けしてから製作しますので、1ヶ月ほどお時間いただきます。)

<右利き用/左利き用>
18cm  5150円(税込)
21cm  6400円(税込)
24cm  7220円(税込)
27cm  8100円(税込)
30cm  9280円(税込)

関東型の刺身包丁、「蛸引き包丁」はこちら
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