うなぎ包丁 両刃 磨き仕上げを販売しています
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ウナギ庖丁

うなぎ包丁 関東型 両刃 磨き

うなぎを捌くときに使う関東型のうなぎ専用包丁


ウナギを割くうなぎ庖丁
和庖丁のうなぎ庖丁
↑写真は刃渡り15cmです

鍛冶職人 梶原 務
安来鋼 白鋼 二号
(三枚合わせ)
クルミの木とプラスチック
両刃
利き腕 左右共通

両刃
≫両刃と片刃の違いはこちら

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うなぎ用 目打ち
うなぎ用
目打ち
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お手入れ用
砥石


うなぎ包丁 両刃 磨き仕上げ

【価格】(税込)
 刃渡り12cm   7,500円
 刃渡り13.5cm  8,000円一番人気
 刃渡り15cm   8,500円


※15cmは受注生産です
 ご注文を頂いてから制作します
 (制作期間:約1ヶ月以内)

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刃渡りの測り方について
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ギフト包装OK

  • 一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差がある場合がございます。ご了承下さい。
  • 刃物の研ぎ方、保管方法の説明書付き
  • 凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願い申し上げます
  • 表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいても全く問題ございません。
  • 表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。≫詳細はこちら

店長一押しコメント
店長おすすめ 両刃なので左利きの方も大丈夫。
ご家庭用なら刃渡り13.5cmがおすすめです。

研ぎ直し致します
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専門包丁


土佐刃物伝統の技で打ち上げた関東型の「うなぎ包丁」。


ウナギを割くときに使われる「うなぎ包丁」です。
うなぎ包丁は、大阪型など全国にいろいろな形の包丁があるのですが、この包丁は人気の高い「関東型」。
この関東型のうなぎ包丁は、切っ先で骨切りをし、切っ先から最初の直線部分で捌き、先端から見て最初の角部分でひれを取るなど、役割に応じて非常に合理的に作られています。


ウナギの捌き方には、ウナギの背中から捌く関東の「背開き」と、腹から捌く関西の「腹開き」があるのですが、この捌き方の違いの由来がおもしろく、江戸で腹から切るというのは「切腹」に思わせるので、縁起が悪いことから関東では背開きになり、関西は商人の町らしく「腹を割って話す」ことを重視することから、腹から割くことになったといわれています。


刃の付け方は「両刃」。
料理人さんや本格的にお料理をされる方は、片刃の包丁を好んで使用する傾向がありますが、片刃に比べ欠けにくいことと、切るものに対して刃がまっすぐ入ることから、一般の方には「両刃」の方が扱いやすいという話も聞きます。
また、両刃なら利き腕は関係ありませんので、左利きの方も安心してそのままお使いいただけます。


切れ味抜群のうなぎ庖丁  関東型のウナギ庖丁です
関東型のうなぎ包丁


包丁鍛冶


鋼には研ぎやすく、かつ硬度の高い安来鋼の白鋼(しろはがね)を使用。
その切れ味は抜群です!


柄には、堅くて鍛冶職人オススメのクルミの木を使用しており、刃の表面は、磨き上げた「磨き」タイプで仕上げています。
この「磨き仕上げ」とは包丁の仕上げ方法のことで、焼入れにより黒くなった表面を、刃の部分以外はそのまま残しているものを「黒打ち」仕上げ、すべて磨いたものを「磨き」仕上げといいます。


本格的な打ち刃物は錆が心配という声をよく聞きます。
しかし、使ったあとにきれいに汚れを落として、しっかりと水気を拭き取ってあげれば、そう簡単には錆びません。
また、刃を研げば鋭い切れ味を維持することが可能です。


お料理作りの良きパートナーとして長く使うことを考えると、
ステンレス製には無い

「鋼の持つ鋭い切れ味」

という魅力は見逃せません。


当店のウナギ包丁は、鍛造から刃付けまで一貫して梶原鍛冶が一本一本制作しております。


鍛冶職人
手作りの包丁
昔ながらの製造
包丁鍛冶の匠が冴える


贈り物にも最適


サイズは、扱いやすい12cmと13.5cm、15cmの三種類をご用意しました。
紙製化粧箱に入っていますので、贈り物にも最適です。


「自分でウナギを捌いてみたい」というプロ指向のあなた!
この関東型うなぎ包丁で美味しくウナギを割いてみませんか?



土佐かじ屋の刻印が入っています  箱入りなので贈り物にも最適
 「土佐かじ屋」の刻印が入っています    箱入りなのでギフトにも最適   

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包丁の切れは抜群!

■ご購入品:うなぎ包丁 関東型 両刃12cm
うなぎ包丁 関東型 両刃12cmのご感想
やっとうなぎが取れましたので早速使ってみました。
包丁の切れは抜群でしたが腕が追い付かずうなぎが暴れました。
うなぎも切れたが、手も少し切りました。
くわばらくわばら・・・でした。包丁に負けないように腕を磨きます。
有難う御座いました。

福岡県 A様
予想よりはるかに良い品で、大変気に入っています!

■ご購入品:うなぎ包丁 関東型15cm

先日うなぎ包丁を購入したMです。
予想よりはるかに良い品でした。大変気に入っています。
また、包丁を購入するときは、よろしくお願いしたいと思っております。
大変貴重な品をありがとうございました。

広島県 M様(男性)

鍛冶職人 梶原務




ウナギを割くうなぎ庖丁
和庖丁のうなぎ庖丁
↑写真は刃渡り15cmです

鍛冶職人 梶原 務
安来鋼 白鋼 二号
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うなぎ包丁 両刃

【価格】(税込)
 刃渡り12cm   7,500円
 刃渡り13.5cm  8,000円一番人気
 刃渡り15cm   8,500円


※15cmは受注生産です
 ご注文を頂いてから制作します
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  • 凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願い申し上げます
  • 表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいても全く問題ございません。
  • 表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。≫詳細はこちら

店長一押しコメント
店長おすすめ 両刃なので左利きの方も大丈夫。
ご家庭用なら刃渡り13.5cmがおすすめです。

研ぎ直し致します
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■刃付けについて
ご家庭でそのままご使用になるのに十分な刃を付けてありますので、届いてすぐにお使いいただけます。

※なお、あまり刃を付け過ぎると欠けやすくなるという問題点がございます。
当店では、幅広い層のお客様にお使いいただけるよう、出荷時の刃は、欠けにくさと切れ味のバランスを考えた刃付けを鍛冶職人に一任しております。

※本刃付けや鏡面磨き等の特別な仕上げはお受けしておりません。


うなぎ包丁 両刃 磨き仕上げ
送料・お支払い方法のご案内 刃渡りの測り方について 在庫について
サイズ 価格
四寸 全長 :約26cm
刃渡り:約12cm
刃幅 :約4cm
背厚(刃元):約3〜4mm
うなぎ包丁 関東型 両刃 磨き12cm
7,500円(税込) 

注文数
四寸
五分
全長 :約28cm
刃渡り:約13.5cm
刃幅 :約4〜4.5cm
背厚(刃元):約3〜4mm
一番人気
うなぎ包丁 関東型 両刃 磨き13.5cm
8,000円(税込) 

注文数
五寸 全長 :約29cm
刃渡り:約15cm
刃幅 :約4〜4.5cm
背厚(刃元):約4mm
うなぎ包丁 関東型 両刃 磨き15cm
8,500円(税込) 

※この商品はご注文を頂いてから制作します
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