土佐打刃物のうなぎ包丁を販売しています
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うなぎ割りの庖丁

うなぎ包丁 一覧

土佐打刃物のうなぎ包丁

うなぎを捌くために合理的に造られた包丁

400年にも及ぶ歴史を持つ土佐打刃物。
刀鍛冶の技術などを吸収し発展を続けてきた土佐打刃物は、農業や山林用の打刃物に始まり、包丁などあらゆる刃物を鍛造し続けてきました。

うなぎ包丁は、うなぎを捌くために造られた専門の包丁です。全国には様々な形状のうなぎ包丁があるのですが、当店の包丁は人気の高い関東型です。

この関東型うなぎ包丁は、切っ先で骨切りをし、切っ先から最初の直線部分で捌き、先端から見て最初の角部分でひれを取るなど、役割に応じて非常に合理的に造られています。

うなぎ割り
鍛冶職人

「両刃」と「片刃」

当店のうなぎ包丁には「両刃」と「片刃」があります。

プロの料理人の方や、本格的にお料理をされる方は、両刃に比べて刃の食い込みが良い「片刃」を好んで使用することが多いですが、一般の方なら、切るものに対して刃がまっすぐ入る「両刃」の方が扱いやすいと言われています。

なお、両刃は左右共通ですので利き腕を選びませんが、片刃は右利き専用となります。

両刃と片刃

「磨き」と「黒打ち」

包丁の仕上げ方法に「磨き」と「黒打ち」があります。

焼入れによって黒くなった表面を、刃の部分以外はそのまま残しているものを「黒打ち」仕上げ、すべて磨いたものを「磨き」仕上げといいます。

黒打ちの方が若干錆びにくく錆びても目立たちにくいと言われますが、切れ味等に違いはありませんので、ご使用になる方の好みでお選びくださいませ。

↓磨き仕上げ
磨き仕上げ
↓黒打ち仕上げ
黒打ち仕上げ


オススメ商品
うなぎ包丁 片刃 おすすめサイズ刃渡り13.5cm 価格 10500円
うなぎ 片刃
土佐刃物伝統の技で打ち上げた、関東型のうなぎ包丁。

このうなぎ包丁は、刃の付け方を「片刃」にしていますので、右利き専用なのですが、料理人さんや、本格的にお料理をされる方は、片刃の包丁を好んで使用する傾向があります。
刃の食い込みが良く、両刃に比べ切れ味が良いのがその理由です。

鋼には研ぎやすく、かつ硬度の高い安来鋼の白鋼(しろはがね)を使用。
その切れ味は抜群です!

うなぎ包丁 片刃 詳しくはコチラ




ウナギ捌き用庖丁


ウナギ捌き用庖丁
うなぎ包丁 関東型 片刃
磨き仕上げ


ウナギを捌くときに使う
片刃のウナギ専用包丁。
形状は人気の高い関東型

12cm  10300円(税込)
13.5cm 10800円(税込)
15cm  11300円(税込)
(別料金で左利き用有り)


ウナギ割き用の庖丁です
うなぎ包丁 関東型 両刃
磨き仕上げ


ウナギを割くときに使う
両刃のウナギ専用包丁。
形状は人気の高い関東型

12cm  7500円(税込)
13.5cm 8000円(税込)
15cm  8500円(税込)


うなぎ包丁関東型 片刃黒打ち
うなぎ包丁 関東型 片刃
黒打ち仕上げ


ウナギを割くときに使う
片刃のウナギ専用包丁。
形状は人気の高い関東型

12cm  9000円(税込)
13.5cm 9500円(税込)
15cm  10000円(税込)
(別料金で左利き用有り)

詳しくはこちら


詳しくはこちら


詳しくはこちら



うなぎ包丁関東型 両刃黒打ち
うなぎ包丁 関東型 両刃
黒打ち仕上げ


ウナギを割くときに使う
両刃のウナギ専用包丁。
形状は人気の高い関東型

12cm  6200円(税込)
13.5cm 6800円(税込)
15cm  7500円(税込)


ウナギ用目打ち
うなぎ用 目打ち


うなぎを捌くとき、まな
板に打ち付けてウナギを
固定させるための道具。

1500円(税込)

詳しくはこちら


詳しくはこちら


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お買上げいただいたお客様の声
丁度良い大きさで切れ味は抜群!使うのが楽しみです。

■ご購入品:うなぎ包丁 関東型 片刃 磨き12cm
うなぎ包丁 関東型 片刃 12cmのご感想
うなぎ釣を初めてまだ日は浅いですが、釣れたウナギを小刀で捌いていましたが、上手くは出来ません。素人ながら専用の刃物が欲しくなり貴社の包丁を購入しました。

小型のものを購入しましたが、素人の私には丁度良い大きさで、切れ味は抜群で使うのが楽しみです。

今回は、70センチのうなぎを捌きましたがさすがに大変でした。
なにか、料理人になった様な気がします。これからも大切に使っていこうと思っています。

料理の下手な女房の使う包丁もまた買ってやろうかと思っています。
有難うございました。
ウナギ包丁 関東型 片刃 12cmのご感想
鰻包丁 関東型 片刃 12cmのご感想
三重県 I様
包丁の切れは抜群!

■ご購入品:うなぎ包丁 関東型 両刃 磨き12cm
うなぎ包丁 関東型 両刃12cmのご感想
やっとうなぎが取れましたので早速使ってみました。
包丁の切れは抜群でしたが腕が追い付かずうなぎが暴れました。
うなぎも切れたが、手も少し切りました。
くわばらくわばら・・・でした。包丁に負けないように腕を磨きます。
有難う御座いました。

福岡県 A様
サイズもよく、とても綺麗に鰻を捌けるようになりました

■ご購入品:うなぎ包丁 関東型 両刃 黒打13.5cm
相出刃包丁 磨き仕上げ 両刃のご感想
今まで洋出刃包丁を使ってましたが、これを使いサイズも良く
とても綺麗に鰻を捌けるようになりました
(埼玉県 T様)


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全体に広がる波模様
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