和包丁の出刃包丁(磨き仕上げ)を販売しています
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出刃庖丁

出刃包丁 磨き仕上げ 両刃

魚を捌いたり鳥の小骨などを切る時に使う丈夫な包丁


和包丁 出刃包丁 磨き
和包丁の出刃包丁です
出刃包丁はこの肉厚さで魚や鳥の骨を切ります

鍛冶職人 梶原 務
安来鋼 白鋼 二号(割り込み)
クルミの木とプラスチック
両刃
利き腕 左右共通

両刃
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柳刃
柳刃包丁
磨き仕上げ
砥石
お手入れ用
砥石


和包丁 出刃包丁(でば) 両刃

【価格】(税込)
 刃渡り12cm  7,200円
 刃渡り15cm  7,900円一番人気
 刃渡り18cm 10,600円
 刃渡り21cm 13,700円


在庫について
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ギフト包装OK

  • 一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差がある場合がございます。ご了承下さい。
  • 刃物の研ぎ方、保管方法の説明書付き
  • 凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願い申し上げます
  • 表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいても全く問題ございません。
  • 表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。≫詳細はこちら

店長一押しコメント
店長おすすめ 魚を捌くならこの包丁!!両刃なので左利きの方でもお使いいただけます。
刃渡り15cmが一番人気です。

研ぎ直し致します
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■出刃包丁 名前の由来はこちら


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専門包丁


土佐に伝わる伝統の自由鍛造で鍛造した和包丁の出刃包丁。


和包丁の中でも、ずっしりとした重さが特徴の刃が厚い出刃包丁です。
刃の表面を磨き上げる「磨き」タイプで仕上げています。


この「磨き仕上げ」とは包丁の仕上げ方法のことで、表面をすべて磨いたものを
「磨き」、刃とその近くの部分を研いで、それ以外の黒い部分を残しているもの
を「黒打ち」といいます。


なんとなく「磨き」は上品な感じで、「黒打ち」は無骨で丈夫そうな感じがしま
すね。


出刃包丁 黒打ち仕上げ 両刃はこちら


切れ味鋭い 和包丁 出刃包丁  頑丈、そして切れ味するどい出刃包丁
刃が真っ直ぐに入るので扱いやすい両刃タイプ


出刃包丁は一般的に、魚を三枚に下ろすときや、鳥や魚の骨など固い部分を切る
ときなどに使われる刃の厚い包丁です。


この出刃包丁は両刃ですので、左利きの方も安心してご利用いただけます。


料理人さんや本格的にお料理をされる方は、片刃の包丁を好んで使用する傾向が
ありますが、片刃に比べ欠けにくいことと、切るものに対して刃がまっすぐ入る
ことから、一般の方には「両刃」の方が扱いやすいという話も聞きます。


出刃包丁 磨き仕上げ 片刃はこちら



包丁鍛冶


本格的な打ち刃物は錆が心配という声をよく聞きます。
しかし、使ったあとにきれいに汚れを落として、しっかりと
水気を拭き取ってあげれば、そう簡単には錆びません。
また、刃を研げば鋭い切れ味を維持することが可能です。


お料理作りの良きパートナーとして長く使うことを考えると、
ステンレス製には無い

「鋼の持つ鋭い切れ味」

という魅力は見逃せません。


当店の包丁は、鍛造から刃付けまで一貫して梶原鍛冶が一本
一本制作しております。


鍛冶職人 梶原務
手作りで鍛造しています
包丁鍛冶の匠が冴える

白鋼を使用


鋼には高い硬度と研ぎやすさを兼ね備えた「安来鋼 白鋼」を使用。
柄には、堅くて鍛冶職人オススメのクルミの木を使用しています。


サイズは、ご家庭で使いやすい大きさの刃渡り15cmが一番人気ですが、用途に応じて
お使いいただける12cm、18cm、21cmもご用意いたしました。
21cmは大きい魚を捌くだけじゃなく、兜割りをするのにも便利だと思います。
また紙製化粧箱に入っていますので、贈り物にも最適です。


お料理をするときに包丁の切れ味が悪いと、すごくストレスがかかりますが、
包丁鍛冶が一本一本刃付けをしたこの包丁なら、そんな心配はありません。


鍛冶職人が丹誠込めて鍛え上げた出刃包丁。
切れない包丁のストレスからあなたを開放してくれる、そんな一本です。



出刃包丁  魚を捌くのに便利
高い硬度と研ぎやすさを兼ね備えた白鋼を使用

土佐かじ屋の刻印が入っています  箱入りなので贈り物にも最適
 「土佐かじ屋」の刻印が入っています    箱入りなのでギフトにも最適   

出刃 各サイズ
<サイズ選びの目安>
・刃渡り12cm : アジやサバなど比較的小さい魚を捌くことが多い方向け
・刃渡り15cm : アジやサバなど比較的小さい魚から、タイやハマチなど中型魚まで捌くことが多い方向け
・刃渡り18cm : タイやハマチなど中型魚から、ブリなど大型の魚まで捌くことが多い方向け
・刃渡り21cm : タイやブリなど大型の魚を捌くことが多い方向け

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大きな魚もスイスイと捌くことが出来ました

■ご購入品:出刃包丁 両刃 磨き15cm
出刃包丁 両刃 磨き15cmのご感想1
出刃包丁 両刃 磨き15cmのご感想2
先日この包丁を使って大きな魚を捌きました。
さすがの切れ味と丈夫さで、大きな魚もスイスイと捌くことが出来ました!
骨の部分を叩き切っても刃こぼれは一切無く、とても安心して使用できました。
素晴らしい包丁です。
これからも大切に使って行こうかと思います。
ありがとうございました!(沖縄県 N様)
くえの太くて堅い骨を一刀両断、切れ味も抜群です

■ご購入品:出刃包丁 両刃 磨き21cm
出刃包丁 両刃 磨き21cmのご感想
くえ専門店です 大きなくえを解体するのに初めて両刃の出刃を購入しました
太くて堅い骨を一刀両断、切れ味も抜群です(和歌山県 F様)
今まで包丁を傷めないかと時間のかかっていた下処理も楽に♪

■ご購入品:出刃包丁 両刃 磨き仕上げ 15cm
出刃包丁 両刃 磨き15cmのご感想
15cm出刃包丁磨きを購入しました。
こちらでは珍しい両刃の出刃ということで、あえて魚類ではなくカボチャを切るのに使ってみました。
素晴らしい鋭い刃付、また両刃なので片刃のように斜めにズレることもなく断ち切れます。今まで包丁を傷めないかと時間のかかっていた下処理も楽に終わることができました。これからも愛用していきたいと思います。(千葉県 M様)

鍛冶職人のご紹介
鍛冶職人 梶原務
梶原務、昭和23年生まれ。
昭和44年までの修行を経て、跡を継ぎ三代目
の鍛冶職人となる。

専門は包丁で、一般家庭で使われる包丁から
業務用の特殊包丁までさまざまな種類の包丁
を鍛造している鍛冶職人です。


−鍛冶職人より一言−

町の小さな鍛冶屋が、火造りをしているので
大量生産はできませんが、土佐伝統の自由鍛
造で頑固な製品づくりを心がけています。




和包丁 出刃包丁 磨き
和包丁の出刃包丁です
出刃包丁はこの肉厚さで魚や鳥の骨を切ります

鍛冶職人 梶原 務
安来鋼 白鋼 二号(割り込み)
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和包丁 出刃包丁(でば) 両刃

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 刃渡り15cm  7,900円一番人気
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  • 表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいても全く問題ございません。
  • 表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。≫詳細はこちら

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店長おすすめ 魚を捌くならこの包丁!!両刃なので左利きの方でもお使いいただけます。
刃渡り15cmが一番人気です。

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■出刃包丁 名前の由来はこちら

■刃付けについて
ご家庭でそのままご使用になるのに十分な刃を付けてありますので、届いてすぐにお使いいただけます。

※なお、あまり刃を付け過ぎると欠けやすくなるという問題点がございます。
当店では、幅広い層のお客様にお使いいただけるよう、出荷時の刃は、欠けにくさと切れ味のバランスを考えた刃付けを鍛冶職人に一任しております。

※本刃付けや鏡面磨き等の特別な仕上げはお受けしておりません。


出刃包丁 両刃 磨き仕上げ
送料・お支払い方法のご案内 刃渡りの測り方について 在庫について
サイズ 価格
四寸 全長 :約26cm
刃渡り:約12cm
厚み(刃元):約8m前後
出刃包丁 両刃 磨き12cm
7,200円(税込) 

注文数
五寸 全長 :約29cm
刃渡り:約15cm
厚み(刃元):約8〜9mm前後
一番人気
出刃包丁 両刃 磨き15cm
7,900円(税込) 

注文数
六寸 全長 :約33cm
刃渡り:約18cm
厚み(刃元):約9〜10mm前後
出刃包丁 両刃 磨き18cm
10,600円(税込) 

注文数
七寸 全長 :約37.5cm
刃渡り:約21cm
厚み(刃元):約10mm前後
出刃包丁 両刃 磨き21cm
13,700円(税込) 

<ご予約受付中>現在入荷待ち
(約 1ヶ月以内に入荷予定です)

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