黒鳥 出刃 両刃 磨き15cm（ステン三層 青入）

和包丁の中でも、ずっしりとした重さが特徴の刃が厚い包丁です。
出刃包丁は一般的に、魚を三枚に下ろすときや、鳥や魚の骨など固い部分を切るときなどに使われるため、刃の厚い包丁となっています。


表面の仕上げは、ヘアライン加工を施した「磨き」仕上げ。
ヘアライン加工とは、表面の処理方法の一つで、研磨により髪の毛のような細い線状の模様を単一方向に入れる仕上げのことです。


つや消しの効果があるため映り込みは少ないですが、金属の質感をはっきりさせ、落ち着いた雰囲気、立体的で高級感のある質感に仕上げることができます。
また、傷が目立ちにくいというメリットもあります。
手造りの「味」がありながらも、上品で洗練された雰囲気が感じられる仕上がりです。

この包丁は、通常の和包丁では鉄を使用する部分にステンレスを使用していますので、非常にサビに強く仕上がっています。


ステンレス製の包丁は「切れ味がちょっと・・・」という話をよく聞きますが、ご安心下さい！


このステンレス出刃包丁は、オールステンレスではなく「側材のみステンレス」で、食材を切る刃の部分には鋼を使用していますので、その切れ味はバツグン。
まさに「いいとこ取り」の包丁なんです。


刃に鋼を使用しているため使った後のお手入れは必要ですが、刃の部分以外は錆びにくいステンレスですので、洗った後は乾いたふきんでしっかり拭いてあげるだけで大丈夫です。

刃の鋼は、安来鋼（やすきはがね）の高級鋼の「青二鋼」を使用。
長切れし、高い硬度と粘り強さを兼ね備えた鋼で、一度刃を付けてしまえば、長い間切れ味が持続するという特徴があります。


また切れ味も抜群です。
熟練の鍛冶職人が、鋼材を良さを存分に引き出し、研ぎにもこだわり一本一本手作業で心を込めて刃を付けています。


柄は、堅くておすすめのクルミの木（ウォルナット）を使用しています。
また化粧箱に入っていますので、お料理好きの方への贈り物にもピッタリです。


刃は「両刃」ですので、左利きの方もそのままお使いいただけます。
両刃の包丁は、片刃包丁に比べて欠けにくいことと、切るものに対して刃がまっすぐ入ることから、初級者から上級者まで扱いやすい包丁です。また、兜割りなどには両刃包丁が向いています。


サビに強く、鍛冶職人が丹誠込めて鍛え上げた出刃包丁。
タフさと鋭い切れ味の両方を兼ね備えた、一本は持っておきたい包丁です。

明治の初め、初代梶原平次が土佐安芸郡黒鳥より四万十町本堂に移り住み、鍛工場を創業。以来、百三十余年に渡り多種多様な刃物を作り続けている黒鳥鍛造工場。


黒鳥の刃物の根底には林業用刃物の丈夫な作りや切れ味を生み出す技術があり、野鍛冶として地域の人々の要望に答えながら進化してきました。


大きなハンマーで鋼材を叩きながら成形していく様子は、まさに匠の技。
高温で熱せられ真っ赤になった鋼材が、火花を散らしながら形を変えていく様は美しくすらあります。また鍛造で鍛えた刃物は、ハンマーで打つことによって強靱さを増していきます。


手造りで一本一本鍛造しているため、大量生産できず、また完成するまでに時間はかかりますが、手間暇かけて産み出された打刃物は耐久性にも優れており、伝統に培われた確かな技術がその品質に反映されています。


古くから近隣地域のみならず全国で活用されてきた打刃物。
長くご愛用いただけることを願っています。