出刃包丁と柳刃包丁の両刃包丁セットを販売しています

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出刃・柳刃両刃包丁ギフトセット

両刃なので左利きの方にも贈れる!切れ味鋭い出刃と柳刃

鍛冶職人	梶原務
鋼	白鋼二号(割り込み)
刃	両刃
柄	クルミの木とプラスチック
全長	出刃:約30cm　柳刃:約32cm
刃渡り	出刃:約15cm　柳刃:約18cm
利き腕	右利き用(左対応可)

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店長一押しコメント
魚を捌く出刃包丁と、刺身を切る刺身包丁のセット。釣ってきた魚を自分で調理する方などにピッタリです。

一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差がある場合がございます。ご了承下さい。
刃物の研ぎ方、保管方法の説明書付き
凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願い申し上げます
表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいても全く問題ございません。
表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。≫詳細はこちら

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■刃付けについて
ご家庭でそのままご使用になるのに十分な刃を付けてありますので、届いてすぐにお使いいただけます。

※なお、あまり刃を付け過ぎると欠けやすくなるという問題点がございます。
当店では、幅広い層のお客様にお使いいただけるよう、出荷時の刃は、欠けにくさと切れ味のバランスを考えた刃付けを鍛冶職人に一任しております。

※本刃付けや鏡面磨き等の特別な仕上げはお受けしておりません。

土佐に古くから伝わる自由鍛造で鍛造した出刃包丁と柳刃包丁。

和包丁の中でも、ずっしりとした重さで刃の厚い出刃包丁と、細長で刺身を切るとき
などに使う柳刃包丁の組み合わせです。

出刃、柳刃ともに、鋼には高い硬度と研ぎやすさを兼ね備えた安来鋼の白鋼を使用。
柄には、鍛冶職人おすすめのクルミの木を使用しています。

刃は左右共通の両刃（※）。
料理人さんや本格的にお料理をされる方は、片刃の包丁を好んで使用する傾向があり
ますが、片刃に比べ欠けにくいことと、切るものに対して刃がまっすぐ入ることから
一般の方には「両刃」の方が扱いやすいという話も聞きます。

（※）出刃包丁はそのまま左利きの方もご使用いただけますが、柳刃包丁は右利き用の柄がついています。左利き用柄をご希望される方は、買い物カゴの備考欄に「左利き用」とご入力ください。なお左利き用柄の柳刃はご注文をお受けしてから制作しますので、約5週間ほどお時間頂きます。予めご了承ください。

職人が一本一本刃付けしているので、その切れ味は抜群

出刃包丁は一般的に、魚を三枚におろしたり、魚や鳥の骨などの固い部分を切るとき
などに使わる、刃の厚い丈夫な包丁です。
骨など硬い部分を切るときには、骨に刃をあて、背の部分をたたくとスムーズに切る
ことができます。

これに対し、関西型の刺身包丁で「正夫(しょうぶ)」とも呼ばれているのが柳刃包丁
です。
柳刃という名前の由来は、「柳の葉のように細くて長いから」だそうで、主にお刺身
を作るときに使用します。

出刃包丁などで、「サク」といわれるブロック状態にした魚のお肉を、お刺身にする
ときに活躍する包丁で、刃が細長く作られていますので包丁を前後に動かすことなく、
「スッ」と引くだけで美しいお刺身を切ることができます。

厚い刃が特徴の出刃包丁　　　　　　　　　スッと細長い柳刃包丁

本格的な打ち刃物は錆が心配という声をよく聞きます。
しかし、使ったあとにきれいに汚れを落として、しっかりと
水気を拭き取ってあげれば、そう簡単には錆びません。
また、刃を研げば鋭い切れ味を維持することが可能です。

お料理作りの良きパートナーとして長く使うことを考えると、
ステンレス製には無い

「鋼の持つ鋭い切れ味」

という魅力は見逃せません。

当店の包丁は、鍛造から刃付けまで一貫して梶原鍛冶が一本
一本制作しております。

包丁鍛冶梶原務

刃物は「切れる」ということから、贈ることを敬遠する方もいらっしゃいますが、
包丁は「運を切り開く」「未来を切り開く」など、じつは大変縁起の良い贈り物。
開運の説明を書いたカードもお付け致しますので、贈り物にも安心してご利用い
ただけます。

ご家庭用に一本は欲しいこの出刃包丁と柳刃包丁。
ワンランク上の腕前を目指す、お料理好きのあの方へいかがですか？

出刃庖丁

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梶原務、昭和23年生まれ。
昭和44年までの修行を経て、跡を継ぎ三代目
の鍛冶職人となる。

専門は包丁で、一般家庭で使われる包丁から
業務用の特殊包丁までさまざまな種類の包丁
を鍛造している鍛冶職人です。

－鍛冶職人より一言－

町の小さな鍛冶屋が、火造りをしているので
大量生産はできませんが、土佐伝統の自由鍛
造で頑固な製品づくりを心がけています。

鍛冶職人	梶原務
鋼	白鋼二号(割り込み)
刃	両刃
柄	クルミの木とプラスチック
全長	出刃:約30cm　柳刃:約32cm
刃渡り	出刃:約15cm　柳刃:約18cm
利き腕	右利き用(左対応可)

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