高知の特産品 「土佐打刃物」の歴史です
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土佐打刃物(とさうちはもの)とは




高知の特産品 土佐打刃物

高知が「土佐」と呼ばれていた頃から脈々と続く伝統工芸 土佐打刃物。この土佐の地で発祥した土佐打刃物には、400年にも及ぶ歴史があります。


高知は暖かく雨が多いため良木に恵まれ、昔から全国に多くの木材を搬出してきました。
その木材の伐採に必要なため、古くから打刃物が造られ、使用されてきたというルーツがあります。


また鎌倉時代の後期(1300年頃)に、大和国(現在の奈良県)から移り住んだ刀鍛冶、五郎左衛門吉光派が武具刀剣等を鍛造し、室町末期まで繁栄したそうです。
その刀鍛冶の技術は、農業や山林用の打ち刃物の技術と相まって数多くの鍛冶屋が存在していました。


「土佐打刃物」としての本格的な始まりは江戸時代からで、土佐藩の財政難による元和(げんな)改革から始まります。


土佐藩の家老「野中兼山」が進める農業、山林収益策によって木材の伐採や新田作りが活性化。
これに伴い農業、林業用の打刃物の需要も大幅に伸び、品質や技術が向上しました。


なぜ当店のある土佐山田町が「土佐打刃物発祥の地」と呼ばれているかというと、1590年頃、当時の領主 長宗我部元親が豊臣秀吉の小田原征伐に参戦したおり 刀鍛冶職を連れ帰り、現在の香美市土佐山田町に住まわせました。
この鍛冶職人のおかげで土佐打刃物の技術が著しく発展したといわれている事が、由来しております。


また、よく他の産地との違いを聞かれるのですが、一般的に土佐刃物は鍛造から刃付け、仕上げまでを職人が一貫して行うため、自由度が高く「自由鍛造」とも呼ばれています。
そのため、分業体制の刃物に比べコストパフォーマンスの高い刃物に仕上がっています。


伝統的な鍛造技術を駆使し発展を続けてきた、高知の特産品でもある土佐打刃物。 末永くご愛用いただけますことを願っております。



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お買上げいただいたお客様の声
凄い!今までのが何だったのか。料理が楽しくなりそうです。

■ご購入品:三徳包丁 多層鋼16.5cm
三徳包丁 多層鋼 のご感想
25年間市販のステンレス製包丁を使用してきました。
こんな物と思い使っていましたが、娘の所で使っていた包丁がとても切れ味がよく、
良い包丁が欲しくなり、インターネットで御社の包丁を見、
値段も手ごろだったので購入することにしました。
本日、配送され、早速使ってみたところ、やはり切れ味がすごく良いです。
野菜を切ったとき、まったく力が要らず、包丁を下ろすだけで切れていくんです。
凄い!今までのが何だったのか。料理が楽しくなりそうです。

北海道 K様
大きな魚もスイスイと捌くことが出来ました

■ご購入品:出刃包丁 両刃 磨き15cm
出刃包丁 両刃 磨き15cmのご感想1
出刃包丁 両刃 磨き15cmのご感想2
先日この包丁を使って大きな魚を捌きました。
さすがの切れ味と丈夫さで、大きな魚もスイスイと捌くことが出来ました!
骨の部分を叩き切っても刃こぼれは一切無く、とても安心して使用できました。
素晴らしい包丁です。
これからも大切に使って行こうかと思います。
ありがとうございました!(沖縄県 N様)
刺身を切るとその差歴然。ひたすらに滑らかな食感です!

■ご購入品:柳刃包丁 多層鋼27cm
柳刃包丁 多層鋼のご感想
25年来、ナイフマニアを続けておりますが、結婚以後は妻からナイフ購入
の許可が下りませんでした。特に大好きなダマスカス(多層鋼)のナイフ
を欲してましたので、包丁ならば!と妻に相談、許可をもらいました。
27cmの柳刃で、両刃なのですが、私が左利き、妻が右利きなのでこれがと
ても便利です。

ホームページの写真を見ると、少々刀身が太く見えますが、現物はスラリ
とした美しい柳刃です。ダマスカスは世界に2つと同じ紋様がなく、まさに
世界に一本しかない包丁です。

刃の立て方、素材から来るしなりの良さ、使いやすさは申し分なく、ひと
手間入れたい性分の私は、4000番の仕上げ砥石を軽くかけてやりましたが、
妻曰く、「こんなに切れる包丁は使った事がない」と言わしめる程でした。

普段使いの包丁も広く名を知られたメーカーのステンレス製のもので、私
が研ぎ上げをしてますから相当熟れたトマトでも、スライスなんて楽々な
んです。
が、刺身を切るとその差歴然で、切り身を口に入れると、普段使いの包丁
では「ざらり」感があるに、土佐打刃物さんの包丁で切ったものは全くそ
れがなく、ひたすらに滑らかな食感です!

私が所有している十ウン万で購入したダマスカスナイフと比べても、切れ
味、しなり感、研ぎやすさに遜色なく、はじめからここで買えばよかった
!と思った位です。
妻の名前も彫ってもらいましたが、字体も美しく、コレクションとしても
大切にしたい一本になりました。
末永く、大事に使っていきたいと思います。

福岡県 O様
バツグンの切れ味!メジナ15匹を捌きました

■ご購入品:出刃包丁 片刃 磨き仕上げ18cm
出刃包丁 片刃のご感想
初釣りに行ったところ、
メジナが大漁(15匹)でした。

何時もは捌くのが面倒なので、捌かずに近所の方々に配るのですが、昨年購入した出刃庖丁の切れ味を確認すべく、全て自分で捌いたところバツグンの切れ味でした。
出刃包丁 片刃のご感想 ちなみに、私の父が使用していた出刃包丁も土佐製で、現在も使用しています。

宮崎県 Y様(男性)

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相出刃包丁 磨き 片刃
相出刃包丁 磨き 両刃
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柳刃包丁 磨き 片刃 白鋼
柳刃包丁 磨き 片刃 青鋼
柳刃包丁 磨き 両刃
柳刃包丁 黒打 両刃
牛刀 多層鋼
牛刀 磨き 片刃
牛刀 磨き 両刃
三徳包丁 多層鋼
三徳包丁 磨き
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ステンレス三徳包丁スリム
舟行包丁 多層鋼
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ミニ舟行包丁 磨き
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菜切包丁 磨き
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