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刺身庖丁

柳刃包丁 片刃 磨き仕上げ (青鋼)

高級鋼の青鋼を使った、本格的な切れ味の片刃刺身包丁


切れ味鋭い柳刃
和包丁の刺身庖丁
刺身庖丁の柳刃 片刃

鍛冶職人 梶原 務
安来鋼 青鋼 二号(合わせ)
クルミの木とプラスチック
片刃
利き腕 右利き用/左利き用

片刃
≫両刃と片刃の違いはこちら

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出刃
出刃 片刃
磨き仕上げ
砥石
お手入れ用
砥石


和包丁 柳刃包丁(やなぎば) 片刃

【右利き用 価格】(税込)
 刃渡り18cm  11,100円
 刃渡り21cm  12,980円
 刃渡り24cm  15,600円一番人気
 刃渡り27cm  17,700円
 刃渡り30cm  20,200円


【左利き用 価格】(税込)
 刃渡り18cm  13,200円
 刃渡り21cm  15,860円
 刃渡り24cm  17,900円一番人気
 刃渡り27cm  21,900円
 刃渡り30cm  24,500円


<受注生産品>
この商品はご注文をいただいてから
制作いたします(制作期間:約1ヶ月以内)

※右利き用24cm,27cmのみ在庫あります

刃渡りの測り方について
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ギフト包装OK

  • 一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差がある場合がございます。ご了承下さい。
  • 刃物の研ぎ方、保管方法の説明書付き
  • 凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願い申し上げます
  • 表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいても全く問題ございません。
  • 表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。≫詳細はこちら

店長一押しコメント
店長おすすめ 硬く長切れする高級鋼の青鋼を使用した、本格派の方にオススメの切れ味鋭い片刃包丁。24cmまでが人気です。

研ぎ直し致します
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専門包丁


高級鋼の青鋼を使用した、切れ味鋭い片刃の刺身包丁


関西型の刺身包丁で「正夫(しょうぶ)」とも呼ばれているのがこの柳刃包丁です。
柳刃という名前の由来は「柳の葉のように細くて長いから」だそうで、主に刺身
を切るときに使用します。


出刃包丁などの包丁で、「サク」といわれるブロック状態にした魚の肉を刺身に
切るときに活躍する包丁で、刃が細長く、軽く作られているので、包丁を前後に
動かすことなく、「スッ」と引くだけで美しいお刺身を切ることができます。


片刃の刺身庖丁/柳刃  切れ味鋭い片刃 庖丁
刺身を切るときに活躍する専門包丁/少し丸みを帯びたフォルム


この柳刃包丁は刃を「片刃」にしているため、両刃に比べて刃の食い込みが良く、
切れ味が鋭いのが特徴です。
このため、料理人さんや本格的にお料理をされる方は、片刃の包丁を好んで使用
される傾向があります。


刃の表面は磨き上げた「磨き」仕上げ。
この「磨き仕上げ」とは包丁の仕上げ方法のことで、表面をすべて磨いたものを
「磨き」、刃とその近くの部分を研いで、それ以外の黒い部分を残しているもの
を「黒打ち」といいます。


当店の柳刃包丁片刃は、蛤(はまぐり)刃に近い、少し丸みを帯びたフォルムが
特徴です。


鋼は、安来鋼(やすきはがね)の高級鋼「青鋼二号」を使用。
硬度が高く長切れする鋼ですので、白鋼に比べて切れ味が長続きします。
柄には、鍛冶職人オススメのクルミの木を使用しています。



包丁鍛冶


本格的な打ち刃物は錆が心配という声をよく聞きます。
しかし、使ったあとにきれいに汚れを落として、しっかりと
水気を拭き取ってあげれば、そう簡単には錆びません。
また、刃を研げば鋭い切れ味を維持することが可能です。


お料理作りの良きパートナーとして長く使うことを考えると、
ステンレス製には無い

「鋼の持つ鋭い切れ味」

という魅力は見逃せません。


当店の包丁は、鍛造から刃付けまで一貫して梶原鍛冶が一本
一本制作しております。


鍛冶職人
手作りで刃付けしています
包丁鍛冶の匠が冴える

贈り物にも最適


サイズはご家庭で使い勝手の良い刃渡り18cm、21cm、24cmから、本格的にお料理
を楽しまれる方向けの刃渡り27cm、30cmまでをご用意しました。
すべて紙製化粧箱に入っていますので、贈り物にも喜ばれるかと思います。


高級鋼を使った、切れ味鋭い柳刃包丁。
本格的にお料理をされるなら、一本は持っておきたい片刃の刺身包丁です。


箱入りなのでギフトにも最適  本格的な刺身庖丁
スッと刃を引くだけで美しい刺身が切れる

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こんなに切り口が綺麗になるとは驚きです

■ご購入品:柳刃包丁 片刃 磨き仕上げ 青鋼24cm
柳刃包丁 片刃 磨き仕上げ 青鋼24cmのご感想
こんなに切り口が綺麗になるとは驚きです
ヒラメの薄作りも簡単に出来そう

福井県 I様

鍛冶職人のご紹介
鍛冶職人 梶原務
梶原務、昭和23年生まれ。
昭和44年までの修行を経て、跡を継ぎ三代目
の鍛冶職人となる。

専門は包丁で、一般家庭で使われる包丁から
業務用の特殊包丁までさまざまな種類の包丁
を鍛造している鍛冶職人です。


−鍛冶職人より一言−

町の小さな鍛冶屋が、火造りをしているので
大量生産はできませんが、土佐伝統の自由鍛
造で頑固な製品づくりを心がけています。




切れ味鋭い柳刃
和包丁の刺身庖丁
刺身庖丁の柳刃 片刃

鍛冶職人 梶原 務
安来鋼 青鋼 二号(合わせ)
クルミの木とプラスチック
片刃
利き腕 右利き用/左利き用

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和包丁 柳刃包丁(やなぎば) 片刃

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 刃渡り18cm  11,100円
 刃渡り21cm  12,980円
 刃渡り24cm  15,600円一番人気
 刃渡り27cm  17,700円
 刃渡り30cm  20,200円


【左利き用 価格】(税込)
 刃渡り18cm  13,200円
 刃渡り21cm  15,860円
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■刃付けについて
ご家庭でそのままご使用になるのに十分な刃を付けてありますので、届いてすぐにお使いいただけます。

※なお、あまり刃を付け過ぎると欠けやすくなるという問題点がございます。
当店では、幅広い層のお客様にお使いいただけるよう、出荷時の刃は、欠けにくさと切れ味のバランスを考えた刃付けを鍛冶職人に一任しております。

※本刃付けや鏡面磨き等の特別な仕上げはお受けしておりません。


【右利き用】柳刃包丁 片刃 磨き仕上げ 青鋼  左利き用はこちら
送料・お支払い方法のご案内 刃渡りの測り方について

サイズ 価格
六寸 全長 :約32cm
刃渡り:約18cm
柳刃包丁 片刃 磨き 青鋼18cm 右利き用
11,000円(税込) 

※この商品はご注文を頂いてから制作します
(制作期間:約1ヶ月以内)

注文数
七寸 全長 :約35cm
刃渡り:約21cm
柳刃包丁 片刃 磨き 青鋼21cm 右利き用
12,980円(税込) 

※この商品はご注文を頂いてから制作します
(制作期間:約1ヶ月以内)

注文数
八寸 全長 :約39cm
刃渡り:約24cm
一番人気
柳刃包丁 片刃 磨き 青鋼24cm 右利き用
15,600円(税込) 

注文数
九寸 全長 :約42cm
刃渡り:約27cm
柳刃包丁 片刃 磨き 青鋼27cm 右利き用
17,700円(税込) 


注文数
一尺 全長 :約46cm
刃渡り:約30cm
柳刃包丁 片刃 磨き 青鋼30cm 右利き用
20,200円(税込) 

※この商品はご注文を頂いてから制作します
(制作期間:約1ヶ月以内)

注文数


【左利き用】柳刃包丁 片刃 磨き仕上げ 青鋼 右利き用はこちら
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サイズ 価格
六寸 全長 :約32cm
刃渡り:約18cm
柳刃包丁 片刃 磨き 青鋼18cm 左利き用
13,200円(税込)

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注文数
七寸 全長 :約35cm
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八寸 全長 :約39cm
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柳刃包丁 片刃 磨き 青鋼24cm 左利き用
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一尺 全長 :約46cm
刃渡り:約30cm
柳刃包丁 片刃 磨き 青鋼30cm 左利き用
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多層鋼セット
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柳刃 販売 柳刃 片刃 磨き仕上げ
柳刃 販売 柳刃 両刃 磨き仕上げ
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三徳 三徳(黒打)
舟行 舟行(磨き)
舟行 舟行(黒打)
菜切 菜切(磨き)
菜切 菜切(黒打)
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ステンレス舟行 ステン舟行
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