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刺身庖丁

柳刃包丁 多層鋼 両刃

全体に広がる模様が美しい、細く軽い刺身包丁


 多層鋼の柳刃庖丁
切れ味抜群の刺身庖丁 柳刃庖丁多層鋼
刃の模様は一本一本異なりますので、
写真と実際にお届けする包丁の模様は
同じではありません。ご了承下さい。

鍛冶職人 梶原 務
安来鋼 青鋼 二号
(三枚合わせ)
クルミの木とプラスチック
両刃
利き腕 右利き用/左利き用

両刃
≫両刃と片刃の違いはこちら

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出刃
出刃 片刃
磨き仕上げ
砥石
お手入れ用
砥石


和包丁
柳刃包丁 多層鋼(たそうこう) 両刃


【価格】(税込)
 刃渡り18cm  8,650円
 刃渡り21cm  9,580円一番人気
 刃渡り24cm  10,700円
 刃渡り27cm  12,750円
 刃渡り30cm  13,600円


※右利き用の柄がついております
左利き用はご注文をお受けしてから制作します
(制作期間:約1ヶ月以内)

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店長一押しコメント
店長おすすめ 全体に広がる模様が美しい刺身包丁。ご家庭用なら21cmぐらいまで、本格派なら24cm以上をおすすめします。

  • 一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差がある場合がございます。ご了承下さい。
  • 刃物の研ぎ方、保管方法の説明書付き
  • 凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願い申し上げます
  • 表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいても全く問題ございません。
  • 表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。≫詳細はこちら

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イタリアの博物館に寄贈された柳刃包丁

イタリアのパッターダにて開催された刃物まつりに参加する香美市商工会から要請を受けた梶原鍛冶は、美しい模様が広がるこの柳刃包丁 多層鋼を提供。
現地で非常に高い評価を受けたこの包丁は、パッターダの博物館に寄贈されました。



商品の詳しいご案内

美しい多層鋼包丁


同じ模様は存在しない、美しい模様が広がる柳刃包丁


多層鋼が生み出すダマスカス風の模様が美しい刺身包丁です。
この模様は、一本一本まったく違った模様になるので、同じ模様は一本たりともありません。
手に取った一本が、あなただけのオリジナル包丁になります。


柳刃包丁は関西型の刺身包丁で「正夫(しょうぶ)」とも呼ばれています。
柳刃の名前の由来は、「柳の葉のように細くて長いから」だそうで、刺身包丁と呼ばれるように、主に刺身を作るときに使用します。


出刃包丁などで、「サク」といわれるブロック状に切った魚の身をお刺身に切り分けるときに活躍するのですが、刃が細長く作られているので、包丁を前後に動かすことなく、「スッ」と引くだけで美しいお刺身を切ることが可能です。


鋭い切れ味の和庖丁  切れ味抜群の刺身庖丁 柳刃庖丁多層鋼
独特な模様が美しい多層鋼


この多層鋼の包丁、鍛冶職人は「長く使える一生もの」と言います。


もちろん普通の包丁も、手入れをすれば、かなり長い間お使いいただけます。
ですがこの多層鋼は、ミネ(上)まで鋼が入っていて、なおかつ多層鋼のキレイな模様を出すためにはミネまでキッチリ焼き入れをする必要があるので、長い期間の使用で、どれだけ研いで小さくなっても、鋭い切れ味を保てるそうなんです。


またこの柳刃包丁は、刃の付け方を「両刃」にしています。
料理人さんや本格的にお料理をされる方は、片刃の包丁を好んで使用する傾向がありますが、片刃に比べ欠けにくいことと、切るものに対して刃がまっすぐ入ることから、一般の方には「両刃」の方が扱いやすいという話も聞きます。


刃が両刃ですので、左利きの方でも安心してお使いいただけます。

※但し、右利き用柄となっております。
 左利き用柄でのご注文は、受注生産にてお受けしております。



包丁鍛冶


本格的な打ち刃物は錆が心配という声をよく聞きます。
しかし、使ったあとにきれいに汚れを落として、しっかりと水気を拭き取ってあげれば、そう簡単には錆びません。
また、刃を研げば鋭い切れ味を維持することが可能です。


お料理作りの良きパートナーとして長く使うことを考えると、ステンレス製には無い

「鋼の持つ鋭い切れ味」

という魅力は見逃せません。


当店の包丁は、鍛造から刃付けまで一貫して梶原鍛冶が一本一本制作しております。


鍛冶職人
手作りで刃付けしています
包丁鍛冶の匠が冴える

贈り物にも最適


鋼には安来鋼の青鋼を使用。
長切れし、高い硬度と粘り強さを兼ね備えた高級鋼ですのでその切れ味は秀逸です。
柄には、堅くて鍛冶職人オススメのクルミの木を使用しています。


サイズは、人気の高い刃渡り21cm、24cmを中心に、本格派も納得の刃渡り30cmまで幅広く取りそろえました。
紙製化粧箱入りですので、贈り物にも最適です。


ベテランの包丁鍛冶が丁寧に一本一本刃付けしていますので、その切れ味はストレスいらず!


お刺身を切るのが楽しくなる、ウットリするほど美しい柳刃包丁。
あなただけの刺身包丁で、とっておきのお刺身を切ってみませんか?


切れ味抜群の刺身庖丁 柳刃庖丁多層鋼  お刺身を切るときに便利
美しい模様の刃をスッと引いて美味しいお刺身を

美しいダマスク模様  お刺身などを切るときに便利な和庖丁  化粧箱入り、ギフトにも最適です
箱入りなので贈り物にも最適


鍛冶職人 梶原務


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多層鋼の美しい波紋に吸い込まれてしまいました

■ご購入品:柳刃包丁 多層鋼21cm
柳刃包丁 多層鋼 のご感想
誕生日のプレゼントに妻が買ってくれたのですが、忙しくなかなか釣りに
行くことができず、半年近くたってようやく使用する日を迎えました。
久しぶりにケースから出して見ると多層鋼の美しい波紋に吸い込まれてし
まいました。
ホント美しいです!
柳葉を使ってお刺身を作るのは初めてだったのですが、刃が触れるだけで
スッと切れる感じで感動しました。
21cmの長さも私には丁度良く、非常に扱いやすいです。
妻に感謝です。
ありがとうございました。

愛知県 S様
刺身を切るとその差歴然。ひたすらに滑らかな食感です!

■ご購入品:柳刃包丁 多層鋼27cm
柳刃包丁 多層鋼のご感想
25年来、ナイフマニアを続けておりますが、結婚以後は妻からナイフ購入
の許可が下りませんでした。特に大好きなダマスカス(多層鋼)のナイフ
を欲してましたので、包丁ならば!と妻に相談、許可をもらいました。
27cmの柳刃で、両刃なのですが、私が左利き、妻が右利きなのでこれがと
ても便利です。

ホームページの写真を見ると、少々刀身が太く見えますが、現物はスラリ
とした美しい柳刃です。ダマスカスは世界に2つと同じ紋様がなく、まさに
世界に一本しかない包丁です。

刃の立て方、素材から来るしなりの良さ、使いやすさは申し分なく、ひと
手間入れたい性分の私は、4000番の仕上げ砥石を軽くかけてやりましたが、
妻曰く、「こんなに切れる包丁は使った事がない」と言わしめる程でした。

普段使いの包丁も広く名を知られたメーカーのステンレス製のもので、私
が研ぎ上げをしてますから相当熟れたトマトでも、スライスなんて楽々な
んです。
が、刺身を切るとその差歴然で、切り身を口に入れると、普段使いの包丁
では「ざらり」感があるに、土佐打刃物さんの包丁で切ったものは全くそ
れがなく、ひたすらに滑らかな食感です!

私が所有している十ウン万で購入したダマスカスナイフと比べても、切れ
味、しなり感、研ぎやすさに遜色なく、はじめからここで買えばよかった
!と思った位です。
妻の名前も彫ってもらいましたが、字体も美しく、コレクションとしても
大切にしたい一本になりました。
末永く、大事に使っていきたいと思います。

福岡県 O様
見た目、名入れ、切れ味の鋭さに、凄く喜んでもらえました!

■ご購入品:柳刃包丁 多層鋼24cm
柳刃包丁 多層鋼のご感想
結婚記念日のプレゼントとして嫁に『柳刃包丁 多層鋼24cm』を名前入りで注文させて貰いました。

嫁も多層鋼の刃の美しさと名前が打ってある事に凄い喜んで貰えて早速魚を買ってきて刺身を…!

見た目と名前が打ってある事に喜んでましたが切れ味の鋭さにこれまた凄い喜んでました!
これで美味しい刺身が食べれるのでプレゼントした私も嬉しく思ってます!
良い買い物をさせて貰いありがとうございました。

大阪府 O様(男性)


 多層鋼の柳刃庖丁
切れ味抜群の刺身庖丁 柳刃庖丁多層鋼
刃の模様は一本一本異なりますので、
写真と実際にお届けする包丁の模様は
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鍛冶職人 梶原 務
安来鋼 青鋼 二号
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出刃
出刃 片刃
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和包丁
柳刃包丁 多層鋼(たそうこう) 両刃


【価格】(税込)
 刃渡り18cm  8,650円
 刃渡り21cm  9,580円一番人気
 刃渡り24cm  10,700円
 刃渡り27cm  12,750円
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■多層鋼の特徴と研ぐときの注意点
刃を研ぐときに、刃先だけを研げば問題ないのですが、広い範囲を研いでしまうと模様がこすれて見えなくなってしまうことがあります。 見た目に見えなくなるだけで、実際に多層鋼の模様自体が無くなることはありませんが、ご注意ください。

■刃付けについて
ご家庭でそのままご使用になるのに十分な刃を付けてありますので、届いてすぐにお使いいただけます。

※なお、あまり刃を付け過ぎると欠けやすくなるという問題点がございます。
当店では、幅広い層のお客様にお使いいただけるよう、出荷時の刃は、欠けにくさと切れ味のバランスを考えた刃付けを鍛冶職人に一任しております。

※本刃付けや鏡面磨き等の特別な仕上げはお受けしておりません。


【右利き用】柳刃包丁 両刃 多層鋼  左利き用はこちら
送料・お支払い方法のご案内 刃渡りの測り方について 在庫について

サイズ 価格
六寸 全長 :約32cm
刃渡り:約18cm
柳刃包丁 多層鋼18cm 右利き用柄
8,650円(税込) 

注文数
七寸 全長 :約35cm
刃渡り:約21cm
一番人気
柳刃包丁 多層鋼21cm 右利き用柄
9,580円(税込) 

注文数
八寸 全長 :約39cm
刃渡り:約24cm
柳刃包丁 多層鋼24cm 右利き用柄
10,700円(税込) 

<ご予約受付中>現在入荷待ち
(約1ヶ月以内に入荷予定です)

注文数
九寸 全長 :約42cm
刃渡り:約27cm
柳刃包丁 多層鋼27cm 右利き用柄
12,750円(税込) 

注文数
一尺 全長 :約46cm
刃渡り:約30cm
柳刃包丁 多層鋼30cm 右利き用柄
13,600円(税込) 

注文数
サイズ・重量について


【左利き用】柳刃包丁 両刃 多層鋼 右利き用はこちら
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六寸 全長 :約32cm
刃渡り:約18cm
柳刃包丁 多層鋼18cm 左利き用柄
8,650円(税込)

※この商品はご注文を頂いてから制作します
(制作期間:約1ヶ月以内)

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七寸 全長 :約35cm
刃渡り:約21cm
柳刃包丁 多層鋼21cm 左利き用柄
9,580円(税込)

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八寸 全長 :約39cm
刃渡り:約24cm
柳刃包丁 多層鋼24cm 左利き用柄
10,700円(税込)

※この商品はご注文を頂いてから制作します
(制作期間:約1ヶ月以内)

注文数
九寸 全長 :約42cm
刃渡り:約27cm
柳刃包丁 多層鋼27cm 左利き用柄
12,750円(税込)

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(制作期間:約1ヶ月以内)

注文数
一尺 全長 :約46cm
刃渡り:約30cm
柳刃包丁 多層鋼30cm 左利き用柄
13,600円(税込)

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三徳 三徳(黒打)
舟行 舟行(磨き)
舟行 舟行(黒打)
菜切 菜切(磨き)
菜切 菜切(黒打)
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ステンレス舟行 ステン舟行
ステンレスミニ ステンミニ
ステンレス子供用 ステン子供用
ミニ舟行(磨き) ミニ舟行(磨き)
ミニ舟行(黒打) ミニ舟行(黒打)
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