土佐打刃物の三徳包丁を販売しています
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波模様が美しい多層鋼包丁

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店長
いらっしゃいませ!
店長の奥宮義達です。土佐の鍛冶職人が一本一本丹念に鍛え上げた伝統の土佐打刃物を、どうぞごゆっくりご覧下さい。
土佐刃物
入荷してきた刃物は、一本一本店長自らの目で検品しています
三徳包丁

三徳包丁 一覧

便利な土佐打刃物の万能包丁

ご家庭での最初の一本に最適な万能包丁

三徳包丁は、別名「文化包丁」ともいわれ、家庭用包丁として最も一般的な包丁です。

用途は幅広く、肉、魚、野菜、何を切るのにも適しており、また軽く造られているので扱いやすく、最初はこれ一本あれば大丈夫といえる万能包丁です。

脈々と受け継がれてきた、土佐伝統の自由鍛造で鍛えた本格和包丁の切れ味をぜひお試し下さい。



三徳包丁
▼土佐打刃物 三徳包丁▼


どれがいいか迷ったら、オススメはこの包丁

全体に美しい波状の模様が広がる、多層鋼の万能包丁。

鋼は、長切れし、高い硬度と粘り強さを兼ね備えた高級鋼の青鋼を使用し、鍛冶職人の研ぎの技術と相まって、鋭い切れ味を誇ります。

また多層鋼包丁は、ミネ(上)まで鋼が入っているので、長い期間の使用で、どれだけ研いで小さくなっても、鋭い切れ味を保てるとのことです。

両刃なので左利きの方も安心。

鍛冶職人が「一生もの」と語るオススメの包丁です。

三徳包丁 多層鋼 詳しくはコチラ




▼ 三徳包丁一覧

  • ▼人気商品!!▼ 三徳包丁 多層鋼 両刃
    三徳包丁 多層鋼 両刃
    左右共通

    流れるような模様が美しい万能包丁

    15cm  7,400円
    16.5cm 8,340円
    18cm  9,170円
    21cm  9,900円

  •   ステンレス三徳包丁 両刃
    ステンレス三徳包丁
    左右共通

    側材にサビに強いステンレスを使用

    15cm 5,670円
    17cm 6,500円
    19cm 7,500円

  •   三徳包丁 磨き仕上げ 青鋼
    三徳包丁 磨き 青鋼
    左右共通

    長切れする青鋼、上品な磨き仕上げ

    16.5cm 6,800円
    18cm  8,800円

  •   三徳包丁 磨き仕上げ 白鋼
    三徳包丁 磨き 白鋼
    左右共通

    研ぎやすい白鋼、上品な磨き仕上げ

    16.5cm 5,800円
    18cm  7,300円
    21cm  8,260円

  •   三徳包丁 黒打ち仕上げ 青鋼
    三徳包丁 黒打ち 青鋼
    左右共通
    長切れする青鋼、土佐包丁らしい無骨な黒打ち

    16.5cm 5,400円
    18cm  6,000円

  •   三徳包丁 黒打ち仕上げ 白鋼
    三徳包丁 黒打ち 白鋼
    左右共通
    研ぎやすい白鋼、土佐包丁らしい無骨な黒打ち

    16.5cm 4,700円
    18cm  5,300円



「磨き」と「黒打ち」の違い

包丁の仕上げ方法に「磨き仕上げ」と「黒打ち仕上げ」があります。

製造過程の焼入れによって黒くなった表面を、刃の部分以外はそのまま残しているものを「黒打ち」、すべて磨いたものを「磨き」といいます。

黒打ち仕上げは、少し無骨で「渋い」雰囲気が感じられる仕上がりです。また黒打ちの方が若干錆びにくく錆びても目立ちにくいと言われます。

磨き仕上げは、手造りの「味」がありながらも上品で洗練された雰囲気が感じられる仕上がりです。

仕上げ方法が異なるだけで、切れ味等に違いはありませんので見た目の好みでお選びください。

↓磨き仕上げ
磨き仕上げ
↓黒打ち仕上げ
黒打ち仕上げ


白鋼(2号)と青鋼(2号)の違い

「白鋼(しろはがね・しろこう)」は別名「白紙」とも呼ばれ、包丁や鉈、その他多くの刃物に使われており、安来鋼(やすきはがね)の中で最も一般的な鋼材です。

「青鋼(あおはがね・あおこう)」は別名「青紙」とも呼ばれ、白鋼をベースにクロムやタングステンなどを添加し、熱処理特性や耐摩耗性を改善させた鋼材です。

価格は青鋼の方が原材料が高いため、製品の価格も高くなりますが、どちらの方が優れているかは一概には言えません。

一般的に、白鋼2号は研ぎやすく鋭い切れ味、青鋼2号は滑らかな切れ味で、かつ切れ味が長持ちすると言われています。



土佐打刃物とは

高知が「土佐」と呼ばれていた頃から脈々と続く伝統工芸土佐打ち刃物。

高知は暖かく雨が多いため良木に恵まれ、昔から全国に多くの木材を搬出してきました。その木材の伐採に必要なため、古くから打ち刃物が造られ、使用されてきたというルーツがあります。

また、鎌倉時代の後期(1300年頃)に大和国(現在の奈良県)から刀鍛冶が移り住んだことにより、その刀鍛冶の技術と、土佐にもともとあった農業や山林用の打刃物の技術とが相まって発展してきたようです。

土佐打刃物としての本格的な始まりは、江戸時代、土佐藩の財政難による元和(げんな)改革(1621年)から始まります。土佐藩の家老「野中兼山」が進める農業、山林収益策によって木材の伐採や新しい田んぼ作りが活性化していきました。これに伴い農業、林業用の打刃物の需要も大幅に伸び、品質や技術が飛躍的に向上したといわれています。

よく他の産地との違いを聞かれるのですが、一般的に土佐刃物は鍛造から刃付け、仕上げまでを職人が一貫して行うため、自由度が高く「自由鍛造」とも呼ばれています。また、分業体制の刃物に比べて比較的お求めいただきやすい価格で、普段使いにピッタリの刃物となっています。

こうして時代の流れに合わせて発展を続けてきた土佐打ち刃物。
その伝統的な鍛造技術は、現代にも脈々と受け継がれています。