三徳包丁 多層鋼 両刃

この世で自分一人だけの包丁を持ってみたいと思ったことはありませんか？
多層鋼の独特のダマスカス模様が広がる三徳包丁、これこそがまさしく自分だけの専用包丁です。 この模様の広がり方は一本一本違うので、同じ模様は一本たりともありません。
手に取った包丁が世界で一本、あなただけのオリジナルになります。


三徳包丁は別名「文化包丁」ともいわれ、なにを切るにも適した便利な包丁。
その用途は幅広く、肉、魚、野菜、何を切るのにも適しており扱いやすいので、「最初はこれ一本あれば大丈夫」といえる万能包丁です。


鍛冶職人はこの多層鋼の包丁を「長く使える一生もの」と言います。


もちろん普通の包丁も、手入れをすれば、かなり長い間お使いいただけます。
ですがこの多層鋼包丁は、刃の背の部分(ミネ)まで鋼が入っており、しかも多層鋼のキレイな模様を出すにはミネまでキッチリ焼き入れをする必要があるため、長い期間の使用でどれだけ研いで小さくなっても、鋭い切れ味を保てるんです。

刃の鋼は、安来鋼（やすきはがね）の高級鋼「青鋼二号」を使用。
長切れし、高い硬度と粘り強さを兼ね備えた鋼で、硬いので若干研ぎづらいという一面もありますが、その反面、一度刃を付けてしまえば、長い間切れ味が持続するという大きなメリットがあります。


柄には、鍛冶職人が「堅くておすすめ」というクルミの木（ウォルナット）を使用しています。
また化粧箱に入っていますので、お料理好きの方への贈り物にもピッタリです。
サイズは、一番人気でオススメの刃渡り16.5cmを中心に、15cmと18cm、21cmをご用意しました。


刃は「両刃」ですので、左利きの方もそのままお使いいただけます。
両刃包丁は切るものに対して刃がまっすぐ入るので、初級者から上級者まで扱いやすい包丁です。


切れ味が長く持続する青鋼を使用し、ベテランの包丁鍛冶が一本一本鍛造した三徳包丁。
毎日のお料理が楽しくなりそうな、あなただけの模様が広がる美しくて便利な万能包丁の逸品です。

土佐打刃物の郷である高知県香美市土佐山田町。
その土佐山田町から東へ車で約20分。のどかな田園風景が広がる香美市香北町に工房を構えるのが、梶原刃物製作所です。
梶原の「かじ」をとって、「土佐かじ屋」の名称でさまざまな包丁を制作しています。

鍛冶職人の梶原 務さんは昭和44年までの修行を経て跡を継ぎ、三代目となった鍛冶職人。
専門は包丁で、昔ながらの火造り鍛造で頑固な製品づくりを心がけている熟練の包丁鍛冶です。

「手造りだからこそ、一作業一作業が勝負」と語る鍛冶職人、梶原さん。

工房では、加熱し成形していく鍛造作業から仕上げの刃付け作業まで、一貫して職人が一本一本行っています。
大きなハンマーで鋼材を叩きながら成形していく様子は、まさに匠の技。
高温で熱せられ真っ赤になった鋼材が、火花を散らしながら形を変えていく様は美しくすらあります。

プレスで抜く工業品の刃物とは違い、火造り鍛造で造られた刃物は、刃の背の部分（ミネ）が柄に近いほど厚く、刃先に行くほど薄くなるのが特徴です。
また鍛造で鍛えた刃物は、ハンマーで打つことによってより強靱さを増していきます。

お料理作りの良きパートナーとして長く使うことを考えると、「鍛造した鋼の持つ鋭い切れ味」という魅力は大きいと思います。
熟練の鍛冶職人が鍛えたこの包丁、長くご愛用いただけることを願っています。