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万能庖丁

舟行包丁 多層鋼

美しい模様が広がる、軽くて扱いやすい万能包丁


便利な万能型の舟行多層鋼
独特の模様が広がります
刃の模様は一本一本異なりますので、
写真と実際にお届けする包丁の模様は
同じではありません。ご了承下さい。

鍛冶職人 梶原 務
安来鋼 青鋼 二号
(三枚合わせ)
両刃
クルミの木とプラスチック
利き腕 左右共通
21cmは右利き用
(左利き対応可)

両刃
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柳刃包丁
多層鋼
椿油
お手入れ用
椿油


舟行包丁 多層鋼(たそうこう)

【価格】(税込)
  刃渡り15cm  7500円一番人気
  刃渡り16.5cm 8500円
  刃渡り18cm  9230円
  刃渡り21cm  9750円


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店長一押しコメント
店長おすすめ 魅入られそうな美しい模様が特徴の、軽くて便利な万能包丁。刃渡り15cmが一番人気です。

  • 一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差がある場合がございます。ご了承下さい。
  • 刃物の研ぎ方、保管方法の説明書付き
  • 凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願い申し上げます
  • 表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいても全く問題ございません。
  • 表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。≫詳細はこちら

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■多層鋼の特徴と研ぐときの注意点
刃を研ぐときに、刃先だけを研げば問題ないのですが、広い範囲を研いでしまうと模様がこすれて
見えなくなってしまうことがあります。 見た目に見えなくなるだけで、実際に多層鋼の模様自体が
無くなることはありませんが、ご注意ください。


商品の詳しいご案内

美しい多層鋼包丁


目を見張るような美しい模様が広がる万能包丁


全く同じ模様の包丁は存在しない、まさに「手にした方だけ」の専用包丁になる多層鋼の舟行包丁です。


舟行(ふなゆき)包丁は漁師が漁に出るときに持って行き、舟の上で使う事が多かったそうで、魚や野菜を切るのに向いていますが、タイプ的には三徳包丁と同じく、魚、野菜、肉のどれにも使用できる便利な万能包丁です。


刃は薄く、軽く造られているのでとりまわしが良く、使い勝手に優れています。
また両刃ですので、左利きの方も安心してお使いいただけます。

何を切るにも適した万能型  独特の模様が広がります
一本一本違った美しい模様が広がる


この多層鋼の包丁、鍛冶職人は「長く使える一生もの」と言います。


もちろん普通の包丁も、手入れをすれば、かなり長い間お使いいただけます。
ですがこの多層鋼は、ミネ(上)まで鋼が入っていて、なおかつ多層鋼のキレイな模様を出すためにはミネまでキッチリ焼き入れをする必要があるので、長い期間の使用でどれだけ研いで小さくなっても、鋭い切れ味を保てるそうなんです。


鋼には安来鋼の青鋼を使用。
長切れし、高い硬度と粘り強さを兼ね備えた高級鋼ですので、その切れ味は秀逸です。
柄には、堅くて鍛冶職人オススメのクルミの木を使用しています。



包丁鍛冶


本格的な打ち刃物は錆が心配という声をよく聞きます。
しかし、使ったあとにきれいに汚れを落として、しっかりと水気を拭き取ってあげれば、そう簡単には錆びません。
また、刃を研げば鋭い切れ味を維持することが可能です。


お料理作りの良きパートナーとして長く使うことを考えると、
ステンレス製には無い

「鋼の持つ鋭い切れ味」

という魅力は見逃せません。


当店の包丁は、鍛造から刃付けまで一貫して梶原鍛冶が一本一本制作しております。


鍛冶職人
手作りで刃付けしています
包丁鍛冶の匠が冴える

贈り物にも最適


サイズは一番人気の「刃渡り15cm」をはじめ、刃渡り16.5cm、18cm、21cmをご用意。
紙製化粧箱にも入っていますので、お料理好きの方への贈り物などにも最適です。


切れ味が長く持続する青鋼を使用し、ベテランの包丁鍛冶が丁寧に一本一本刃付けしたこの包丁。
切れないストレスとは無縁です。


古くから日本で愛用されてきた和包丁の代表格 舟行(ふなゆき)包丁。
あなただけの美しい万能包丁で、毎日のお料理がより楽しくなること間違い無しです。


持つのが楽しくなる美しさ  便利な万能タイプ
肉、魚、野菜、なにを切るにも適した美しい万能包丁

土佐かじ屋の刻印が入っています  箱入りなので贈り物にも最適
「土佐かじ屋青入」の刻印が入っています   箱入りなのでギフトにも最適  

お買上げいただいたお客様の声 舟行包丁のご感想一覧 ご感想投稿フォーム
仕事では出刃を使っていましたが、使ってみて舟行は使いやすいです

■ご購入品:舟行包丁 多層鋼 刃渡り18cm
舟行包丁 多層鋼 刃渡り18cmのご感想
舟行包丁 多層鋼 刃渡り18cmのご感想
先日の三徳包丁を購入に続いて今回も対応の速さも安心して、この度も土佐刃物屋様の舟行包丁を買わせて頂きました
カナダから帰国している人が、日本で包丁を購入してに魚の開き方を教えてほしいと頼まれましたので、鯛の下ろし方です お土産にこの包丁をプレゼントです
仕事で使っている頃は出刃でしたが、使ってみて舟行包丁は使いやすいです
魚の開き方も教え刃渡りも適当で切れ味もよく、研き方も教えて柳刃包丁、兼用に使えると説明して舟行包丁を、喜んで満足してカナダに持って帰国しました

京都府 F様
刺身包丁の代用としても、よく切れ、長さも十分

■ご購入品:舟行包丁 多層鋼 刃渡り21cm
舟行包丁 多層鋼 刃渡り21cmのご感想
野菜(特に長い野菜)、肉、魚など何にでも使える万能包丁を欲しくて買ったのですが、大きなキャベツを半分にするのも簡単ですし、長い大根、人参を切るのも簡単。
165 mmの菜切りや三徳では前後に包丁を動かしたり、まずは縦に半分に切ってから、細く切り必要があったのに、長いまま切ることができ、ストレス解消。豚のヒレ肉も刺身包丁のように一口カツ用にスライスできました。トマトの切れ具合にちょっと不満があったので、#1000と#5000の砥石で研いでから切ると、スー―と何の抵抗もなく切れるようになりました。今日は、安いビンチョウ(ビンナガ)マグロの柵を切ってみました。男の料理。ツマはオニオンスライスです。刺身包丁のようによく切れます。所持している菜切りの幅は52 mm、この舟行の幅は53 mmもあるので、菜切りとしても素晴らしいですし、刃渡り21cmなので、前述の通り、長い野菜もストレスなく切れます。刺身包丁の代用としても長さは十分。研ぎにくいかと心配だったのですが、そんなことはなく、研ぎやすいです。両刃なのもいいです。素人なので、片刃は使い慣れてないし、使いにくいです。重さも軽くなく、重くなく、ちょうどいいです。
柄がクルミなのも気に入っています。

要望としては、重さも重要な要素なので、明記して欲しいのと、幅も明記して頂きたい。どこに重心があるのかも。それから、最後まで、牛刀にしようか舟行にしようか迷ったのですが、刃の形状の違いを分かりやすく図で解説して頂きたいと思います。ネット販売だと、手に取って実際に触って、重さ、バランス、形状を知ることができないないので、買うのを躊躇してしまうことも多いかと思います。

新潟県 Y様


店長より>
この度は、お買上げいただき誠にありがとうございました。
商品説明の不足につきましても、貴重なご意見をありがとうございます。
今後、よりわかりやすいサイト作りに活かさせて頂きます。
重量につきましては、以前は掲載していたのですが、ほんの少しの厚み等の差でも変わってくるため、かえってお客様のご期待に添えかねることもあり、現在はお問い合わせいただいた際のみご返答させていただいておりますが、何かより良い方法を検討してまいりたいと思います。ありがとうございました。
剥ぎたい所に軽くあてているだけで、きれいに剥がれました!

■ご購入品:舟行包丁 多層鋼15cm
舟行包丁 多層鋼のご感想
早速、舟行多層鋼15cmで鶏肉の皮を剥いでみました。剥ぎたい所に軽くあてているだけできれいに剥がれました。

よく斬れますし重量も軽くて疲れません。同時購入の舟行ステンレス17cmはまだ使っていませんが、きっと期待通りでしょう。

神奈川県 S様
舟行包丁 多層鋼のご感想
切れ味、刃の美しさが素晴らしい!

■ご購入品:舟行包丁 多層鋼21cm / 小柳刃包丁 多層鋼12cm
舟行包丁 多層鋼のご感想
商品が届いたので、リンゴのウサギを作ってみました。
今まで多くの包丁を購入しましたが切れ味・刃の美しさは、土佐打ち刃物に敵うものが無いと思います。
これから、いろいろ買い揃えようと思います。

千葉県 S様
舟行包丁 多層鋼のご感想
芸術品の域と感銘しました!

■ご購入品:舟行包丁 多層鋼15cm

早速に使用してみましたが、この製品は芸術品の域と感銘しました!
素晴らしい品を有難うございます。
また、お世話になりますので宜しくお願いします。

東京都 S様(男性)
結婚のプレゼントにも使わせていただくことにしました

■ご購入品:舟行包丁 多層鋼15cm

本日、舟行の多層鋼が届きました。
切れ味も素晴らしく大満足です。
早速結婚のプレゼントに使わせていただくことにしました。

北海道 I様(男性)

鍛冶職人のご紹介
鍛冶職人 梶原務
梶原務、昭和23年生まれ。
昭和44年までの修行を経て、跡を継ぎ三代目
の鍛冶職人となる。

専門は包丁で、一般家庭で使われる包丁から
業務用の特殊包丁までさまざまな種類の包丁
を鍛造している鍛冶職人です。


−鍛冶職人より一言−

町の小さな鍛冶屋が、火造りをしているので
大量生産はできませんが、土佐伝統の自由鍛
造で頑固な製品づくりを心がけています。




便利な万能型の舟行多層鋼
独特の模様が広がります
刃の模様は一本一本異なりますので、
写真と実際にお届けする包丁の模様は
同じではありません。ご了承下さい。

鍛冶職人 梶原 務
安来鋼 青鋼 二号
(三枚合わせ)
両刃
クルミの木とプラスチック
利き腕 左右共通
21cmは右利き用
(左利き対応可)

両刃
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舟行包丁 多層鋼(たそうこう)

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  刃渡り15cm  7500円一番人気
  刃渡り16.5cm 8500円
  刃渡り18cm  9230円
  刃渡り21cm  9750円


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店長一押しコメント
店長おすすめ 魅入られそうな美しい模様が特徴の、軽くて便利な万能包丁。刃渡り15cmが一番人気です。

  • 一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差がある場合がございます。ご了承下さい。
  • 刃物の研ぎ方、保管方法の説明書付き
  • 凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願い申し上げます
  • 表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいても全く問題ございません。
  • 表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。≫詳細はこちら

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■多層鋼の特徴と研ぐときの注意点
刃を研ぐときに、刃先だけを研げば問題ないのですが、広い範囲を研いでしまうと模様がこすれて
見えなくなってしまうことがあります。 見た目に見えなくなるだけで、実際に多層鋼の模様自体が
無くなることはありませんが、ご注意ください。

■舟行包丁と相出刃包丁について
当店では、出刃より少し薄くしたものを「相出刃」、相出刃よりさらに薄くしたものを「舟行」と呼んでおります(幅も、出刃>相出刃>舟行となります)。

舟行包丁を厚めにつくるところもあるようですが、当店の舟行は薄くつくられております。 厚めの舟行をお探しの場合は、相出刃包丁をお勧めいたします。また舟行や相出刃は、地域やつくるところによって、若干形状が違ったり、呼び名が異なり、中出刃や身卸出刃、舟行出刃と呼ぶこともあるようです。

■刃付けについて
ご家庭でそのままご使用になるのに十分な刃を付けてありますので、届いてすぐにお使いいただけます。

※なお、あまり刃を付け過ぎると欠けやすくなるという問題点がございます。
当店では、幅広い層のお客様にお使いいただけるよう、出荷時の刃は、欠けにくさと切れ味のバランスを考えた刃付けを鍛冶職人に一任しております。

※本刃付けや鏡面磨き等の特別な仕上げはお受けしておりません。


舟行包丁 多層鋼
送料・お支払い方法のご案内 刃渡りの測り方について 在庫について
サイズ 価格
五寸 全長 :約29cm
刃渡り:約15cm
一番人気
舟行包丁 多層鋼 両刃15cm
7,500円(税込) 

注文数
五寸
五分
全長 :約30.5cm
刃渡り:約16.5cm
舟行包丁 多層鋼 両刃16.5cm
8,500円(税込) 

<ご予約受付中>現在入荷待ち
(約 1ヶ月以内に入荷予定です)

注文数
六寸 全長 :約33cm
刃渡り:約18cm
舟行包丁 多層鋼 両刃18cm
9,230円(税込) 

注文数
七寸 全長 :約37cm
刃渡り:約21cm
舟行包丁 多層鋼 両刃21cm 右利き用柄
9,750円(税込) 
※21cmは右利き用柄となっております。

注文数

舟行包丁 多層鋼 両刃21cm 左利き用柄
9,750円(税込) 

※この商品はご注文を頂いてから制作します
(制作期間:約1ヶ月以内)

注文数
サイズ・重量について
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牛刀 牛刀(磨き)
三徳 三徳(磨き)
三徳 三徳(黒打)
舟行 舟行(磨き)
舟行 舟行(黒打)
菜切 菜切(磨き)
菜切 菜切(黒打)
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ステンレス舟行 ステン舟行
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ステンレス子供用 ステン子供用
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うなぎ割き うなぎ 両刃
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ペティナイフ ペティナイフ 小柳刃多層鋼
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