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出刃包丁 片刃

出刃包丁 磨き仕上げ 片刃

魚を捌く時などに使う刃の厚い片刃の和包丁



和包丁 出刃包丁 片刃
出刃包丁はこの肉厚さで魚や鳥の骨を切ります
片刃の出刃包丁です

鍛冶職人 梶原 務
安来鋼 白鋼 二号(合わせ)
クルミの木とプラスチック
片刃
利き腕 右利き専用/左利き専用

片刃
≫両刃と片刃の違いはこちら

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和包丁 出刃包丁(でば) 片刃

【右利き用 価格】(税込)
 刃渡り12cm  9,680円
 刃渡り15cm  10,800円一番人気
 刃渡り18cm  14,940円


【左利き用 価格】(税込)
 刃渡り12cm  11,000円
 刃渡り15cm  12,900円
 刃渡り18cm  17,300円


※左利き用は受注生産です
 ご注文を頂いてから制作します
 (制作期間:約1ヶ月以内)

在庫について
刃渡りの測り方について
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ギフト包装OK

  • 一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差がある場合がございます。ご了承下さい。
  • 刃物の研ぎ方、保管方法の説明書付き
  • 凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願い申し上げます
  • 表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいても全く問題ございません。
  • 表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。≫詳細はこちら

店長一押しコメント
店長おすすめ 両刃に比べて刃の食い込みが良く、本格的な調理をしたい方に人気の片刃出刃包丁。15cmが人気です。

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■出刃包丁 名前の由来はこちら

片刃なのでくい込みが良い出刃包丁


専門包丁


土佐に伝わる伝統の自由鍛造で鍛造した和包丁の出刃包丁。


和包丁の中でも、ずっしりとした重さが特徴の刃が厚い包丁です。


出刃包丁は一般的に、魚を三枚に下ろすときや、鳥や魚の骨など固い部分を切るときなどに使われる刃の厚い包丁です。


この出刃包丁は、刃の付け方を「片刃」にしているので、右利き専用もしくは左利き専用となりますが、料理人さんや、本格的にお料理をされる方は、片刃の包丁を好んで使用する傾向があります。
片刃は刃の食い込みが良く、両刃に比べ切れ味が鋭いのがその理由です。


切れ味鋭い 和包丁 出刃包丁  魚を捌くための包丁
切れ味鋭い片刃の出刃包丁


包丁鍛冶


鋼は、研ぎやすく硬度の高い「安来鋼 白鋼」を使用。
柄には、堅くて鍛冶職人オススメのクルミの木を使用しています。


本格的な打ち刃物は錆が心配という声をよく聞きます。
しかし、使ったあとにきれいに汚れを落として、しっかりと水気を拭き取ってあげれば、そう簡単には錆びません。
また、刃を研げば鋭い切れ味を維持することが可能です。


お料理作りの良きパートナーとして長く使うことを考えると、ステンレス製には無い

「鋼の持つ鋭い切れ味」

という魅力は見逃せません。


手作りの包丁
昔ながらの製造
包丁鍛冶の匠が冴える


白鋼を使用した片刃の出刃庖丁


贈り物にも最適


刃の表面は、全体を磨き上げた「磨き」タイプで仕上げています。


この「磨き仕上げ」とは包丁の仕上げ方法のことで、表面をすべて磨いたものを「磨き」、刃とその近くの部分を研いで、それ以外の黒い部分を残しているものを「黒打ち」といいます。
なんとなく「磨き」は上品な感じで、「黒打ち」は無骨で丈夫そうな感じがしますね。


出刃包丁 黒打ち仕上げ 片刃はこちら


サイズは、ご家庭で使いやすい大きさの刃渡り15cmが一番人気ですが、用途に応じてお使いいただける12cm、18cmもご用意いたしました。
紙製化粧箱に入っていますので、贈り物にもご利用いただけます。


切れ味の悪い包丁には、すごくストレスを感じますよね。
ですがこの出刃は、ベテランの包丁鍛冶が一本一本丁寧に刃付けしていますので、そんな心配は不要です。


片刃ならではの鋭いくい込みが得られる出刃包丁。
ワンランク上の腕前を目指す方は、ぜひこの片刃包丁をお選び下さい。



出刃包丁はこの肉厚さで魚や鳥の骨を切ります  ずっしりとした重さの逸品 和包丁 出刃包丁 磨き
プロ志向の方に好まれる片刃仕上げ

土佐かじ屋の刻印が入っています  箱入りなので贈り物にも最適
 「土佐かじ屋」の刻印が入っています    箱入りなのでギフトにも最適   

出刃 各サイズ
<サイズ選びの目安>
・刃渡り12cm : アジやサバなど比較的小さい魚を捌くことが多い方向け
・刃渡り15cm : アジやサバなど比較的小さい魚から、タイやハマチなど中型魚まで捌くことが多い方向け
・刃渡り18cm : タイやハマチなど中型魚から、ブリなど大型の魚まで捌くことが多い方向け

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バツグンの切れ味!メジナ15匹を捌きました

■ご購入品:出刃包丁 片刃 磨き仕上げ18cm
出刃包丁 片刃のご感想
初釣りに行ったところ、
メジナが大漁(15匹)でした。

何時もは捌くのが面倒なので、捌かずに近所の方々に配るのですが、昨年購入した出刃庖丁の切れ味を確認すべく、全て自分で捌いたところバツグンの切れ味でした。
出刃包丁 片刃のご感想 ちなみに、私の父が使用していた出刃包丁も土佐製で、現在も使用しています。

宮崎県 Y様(男性)

鍛冶職人 梶原務


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和包丁 出刃包丁 片刃
出刃包丁はこの肉厚さで魚や鳥の骨を切ります
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和包丁 出刃包丁(でば) 片刃

【右利き用 価格】(税込)
 刃渡り12cm  9,680円
 刃渡り15cm  10,800円一番人気
 刃渡り18cm  14,940円


【左利き用 価格】(税込)
 刃渡り12cm  11,000円
 刃渡り15cm  12,900円
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■出刃包丁 名前の由来はこちら

■刃付けについて
ご家庭でそのままご使用になるのに十分な刃を付けてありますので、届いてすぐにお使いいただけます。

※なお、あまり刃を付け過ぎると欠けやすくなるという問題点がございます。
当店では、幅広い層のお客様にお使いいただけるよう、出荷時の刃は、欠けにくさと切れ味のバランスを考えた刃付けを鍛冶職人に一任しております。

※本刃付けや鏡面磨き等の特別な仕上げはお受けしておりません。


【右利き用】出刃包丁 片刃 磨き仕上げ 左利き用はこちら
送料・お支払い方法のご案内 刃渡りの測り方について 在庫について

サイズ 価格
四寸 全長 :約26cm
刃渡り:約12cm
厚み(刃元):約8m前後
出刃包丁 片刃 磨き仕上げ12cm 右利き用
9,680円(税込) 

注文数
五寸 全長 :約29cm
刃渡り:約15cm
厚み(刃元):約8〜9mm前後
一番人気
出刃包丁 片刃 磨き仕上げ15cm 右利き用
10,800円(税込) 

注文数
六寸 全長 :約33cm
刃渡り:約18cm
厚み(刃元):約9〜10mm前後
出刃包丁 片刃 磨き仕上げ18cm 右利き用
14,940円(税込) 

注文数
サイズ・重量について

【左利き用】出刃包丁 片刃 磨き仕上げ 右利き用はこちら
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サイズ 価格
四寸 全長 :約27cm
刃渡り:約12cm
厚み(刃元):約8m前後
出刃包丁 片刃 磨き仕上げ12cm 左利き用
11,000円(税込)

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注文数
五寸 全長 :約30cm
刃渡り:約15cm
厚み(刃元):約8〜9mm前後
出刃包丁 片刃 磨き仕上げ15cm 左利き用
12,900円(税込)

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(制作期間:約1ヶ月以内)

注文数
六寸 全長 :約33cm
刃渡り:約18cm
厚み(刃元):約9〜10mm前後
出刃包丁 片刃 磨き仕上げ18cm 左利き用
17,300円(税込)

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