和包丁の出刃包丁(黒打ち仕上げ)を販売しています
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出刃庖丁

出刃包丁 黒打仕上げ 両刃

魚を捌いたり鳥の骨などを切る刃の厚い和包丁


和包丁 出刃包丁  黒打
出刃包丁の特徴はこの肉厚さです
魚や鳥などを切る和包丁 出刃包丁

鍛冶職人 梶原 務
安来鋼 白鋼 二号(割り込み)
クルミの木とプラスチック
両刃
利き腕 左右共通

両刃
≫両刃と片刃の違いはこちら

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柳刃
柳刃包丁
黒打ち仕上げ
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お手入れ用
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和包丁 出刃包丁(でば) 両刃

【価格】(税込)
 刃渡り12cm  5,460円
 刃渡り15cm  6,300円一番人気
 刃渡り18cm  7,930円
 刃渡り21cm 10,600円


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  • 一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差がある場合がございます。ご了承下さい。
  • 刃物の研ぎ方、保管方法の説明書付き
  • 凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願い申し上げます
  • 表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいても全く問題ございません。
  • 表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。≫詳細はこちら

店長一押しコメント
店長おすすめ 魚を捌くならこの包丁!!両刃なので左利きの方でもお使いいただけます。
刃渡り15cmが一番人気です。

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■出刃包丁 名前の由来はこちら


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専門包丁


土佐独特の自由鍛造で鍛造した和包丁の出刃包丁。


和包丁の中でも、刃が厚くずっしりとした重さが特徴の出刃包丁です。
刃は黒い部分を残した「黒打ち(くろうち)仕上げ」。


この黒打ち仕上げとは包丁の仕上げ方法のことで、刀身上部の表面に黒い部分を
残し、刃の部分だけを研いでいるものを「黒打ち」、表面を全て磨いて仕上げて
いるものを「磨き」といいます。


なんとなく黒打ちは無骨で丈夫そうな感じ、磨き仕上げは上品な感じがしますね。
実際、磨きより黒打ちの方が若干丈夫でサビにも強いそうです。


出刃包丁 磨き仕上げ 両刃はこちら


切れ味抜群の出刃包丁/和庖丁  無骨な黒打ち仕上げの出刃包丁
左利きでも安心。扱いやすい両刃仕上げ


出刃包丁は一般的に、魚を三枚に下ろすときや、鳥や魚の骨など固い部分を切る
ときなどに使われる刃の厚い包丁です。


この出刃庖丁は両刃ですので、左利きの方も安心してご利用いただけます。


料理人さんや本格的にお料理をされる方は、片刃の包丁を好んで使用する傾向が
ありますが、片刃に比べ欠けにくいことと、切るものに対して刃がまっすぐ入る
ことから、一般の方には「両刃」の方が扱いやすいという話も聞きます。


出刃包丁 黒打ち仕上げ 片刃はこちら



包丁鍛冶


本格的な打ち刃物は錆が心配という声をよく聞きます。
しかし、使ったあとにきれいに汚れを落として、しっかりと
水気を拭き取ってあげれば、そう簡単には錆びません。
また、刃を研げばずっと切れ味鋭いまま使うことができます。


お料理作りの良きパートナーとして長く使うことを考えると、
ステンレス製には無い

「打ち刃物本来の鋭い切れ味」

という魅力は見逃せません。


また鍛冶職人からは、

「(当店からの注文分は)よけめに刃を付けちょいちゃろう」

という嬉しい言葉をいただいています。


「よけめに刃を付けちょいちゃろう」というのは、普通より
鋭く刃をつけるという意味で、当然ながら切れ味はより鋭く
なります。

一本一本、手作りで刃付けをしているから、こんな事も可能
なんです。


柄には、堅くて鍛冶職人オススメのクルミの木を使用してい
ます。


鍛冶職人
伝統の土佐刃物
手作りで刃付けしています
包丁鍛冶の匠が冴える

白鋼を使用


鋼には、高い硬度と研ぎやすさを兼ね備えた「安来鋼 白鋼」を使用。
サイズは、ご家庭で使いやすい大きさの刃渡り15cmが一番人気ですが、用途に応じて
お使いいただける12cm、18cm、21cmもご用意いたしました。
21cmは大きい魚を捌くだけじゃなく、兜割りをするのにも便利だと思います。
また紙製化粧箱に入っていますので、贈り物にも最適です。


お料理をするときに包丁の切れ味が悪いと、すごくストレスになりますが、
包丁鍛冶が一本一本刃付けをしたこの包丁なら、そんな心配はありません。


無骨で渋く、「玄人」のような印象がある黒打ちの出刃包丁。
魚を捌くのが楽しくなるような、切れ味鋭い本格包丁です。



魚や鳥などを切る和包丁 出刃包丁  魚を捌くときに
無骨さを感じられる黒打ち仕上げ

土佐かじ屋の刻印が入っています  箱入りなので贈り物にも最適
 「土佐かじ屋」の刻印が入っています    箱入りなのでギフトにも最適   

出刃 各サイズ
<サイズ選びの目安>
・刃渡り12cm : アジやサバなど比較的小さい魚を捌くことが多い方向け
・刃渡り15cm : アジやサバなど比較的小さい魚から、タイやハマチなど中型魚まで捌くことが多い方向け
・刃渡り18cm : タイやハマチなど中型魚から、ブリなど大型の魚まで捌くことが多い方向け
・刃渡り21cm : タイやブリなど大型の魚を捌くことが多い方向け

お買上げいただいたお客様の声 出刃包丁のご感想一覧 ご感想投稿フォーム
久々に楽しみ乍の仕事をして居ります

■ご購入品:出刃包丁 両刃 黒打ち21cm/和式牛刀 多層鋼24cm
出刃包丁 黒打ち仕上げ 両刃21cmのご感想
寿司,和食の仕事をして50年になります,
30年振りに包丁を買い求めました,
噂に違わぬ使い易さと近年には無い鋼の硬さ,
久々に楽しみ乍の仕事をして居ります
後 数年形を変えずに使い込み
後進に託しましょう
一緒に買った牛刀も本当に使い易いです,
これなら周りの人たちにも自信を持って勧められます。

埼玉県 S様
商売道具として使わせて頂きます

■ご購入品:出刃包丁 両刃 黒打ち18cm
出刃包丁 黒打ち仕上げ 両刃18cmのご感想
無事に和出刃包丁届きました。
ご立派な包丁に仕上げて頂き誠に有り難う御座いました。
私の商売道具として使わさせて頂きます。
今後とも宜しくお願い致します。

秋田県 K様
吸い込まれるように刃が入っていくのに感動しました

■ご購入品:出刃包丁 両刃 黒打ち21cm
出刃包丁 黒打ち仕上げ 両刃21cmのご感想
両刃の出刃は初めてです
まず手に持った感じは 「うわっ 重い。」
重さを図ってみると430グラム

そして今日ブリを買ってきておろしてみました
骨が簡単に切れ吸い込まれるように刃が入っていくのに感動しました
手になじませて もっと魚を切って行きたいと思える包丁です

埼玉県 M様
今まで苦労していたことが、嘘のように切れ味抜群!

■ご購入品:出刃包丁 両刃 黒打ち15cm
出刃包丁 黒打ち仕上げ 両刃のご感想
今まで魚を釣ってきても、出刃包丁が無く、下手なりに捌いていましたが、やはり包丁がうまく切れず悪戦苦闘していました。そんな時、この出刃包丁と出会い、早速購入。いざ使用してみると、今まで苦労していたことが、嘘のように切れ味抜群!
あとは捌く腕を上げるだけ!それにはまた魚を釣らねば...。捌くのが楽しみです。

熊本県 T様
文化包丁とは比較にならないくらい、3枚おろしが簡単に♪

■ご購入品:出刃包丁 両刃 黒打ち仕上げ 15cm
出刃包丁のご感想
金曜日に注文させていただきました、両刃の 出刃包丁15cm が本日
到着しました。 購入のきっかけは、最近始めた海釣りで大きな青物が釣
れた事でした。我が家にある唯一の文化包丁で魚をさばいたところ背骨が
断ち切れず、結局鋏で処理しました。 写真は釣った魚ではありませんが、
妻は3枚おろしは文化包丁とは比較にならないくらい容易にできると喜ん
でいました。 白2号鋼はステンと比較し錆びやすいとお聞きしていますの
で、使用後は水分をふき取ることを心がけ大切に使っていこうと思います。

群馬県 S様(男性)
次は弟の釣った魚をさばくのが楽しみです!

■ご購入品:出刃包丁 両刃 黒打ち仕上げ21cm
出刃包丁のご感想
大きな魚をさばきたいという母のために購入しました。
鮭を切ってみましたが、とても良く切れました。
次は弟の釣った魚をさばくのを楽しみにしています。

和歌山県 H様(女性)
今までの包丁とは全然違う!と喜んでもらえました

■ご購入品:出刃包丁 両刃 黒打ち仕上げ15cm
出刃包丁のご感想
嫁の誕生日プレゼントに『出刃包丁 両刃 黒打ち15cm』を名入りで制作して頂きました。

いつも私が釣った魚を捌いて修行している嫁が中央卸売市場にて開催される「魚の捌き方教室」なるイベントに先日参加し、市場の方から「上手に捌くな〜、ウチでアルバイトせぇへんか?」と言われたそうです。帰宅した嫁は「今までの包丁とは全然違う!」と大喜びでした。

これで私も少し釣りに行き易くなったような気がします♪ありがとうございました。

滋賀県 K様(男性)
素晴らしい出来栄えに改めて感心、大いに気に入りました

■ご購入品:出刃包丁 両刃 黒打ち仕上げ18cm

先程出刃の方で早速35cm程のマトウダイを三枚におろしてみました。
さすがに中骨こそは片刃の出刃に比べて、若干刃の食い込みが劣るかのように感じられましたが、実質的に全く刃こぼれなく捌く事が出来ました。(かなりハードに扱いましたので、正直これには驚きましたし、大いに気に入りました。)

今までは片刃の出刃で、大抵刃こぼれ覚悟で捌いておりました。
今回購入の両刃出刃包丁の素晴らしいブレードの出来栄えに改めて感心致しましたので、再度御報告申し上げました。

福井県 Y様(男性)

鍛冶職人のご紹介
鍛冶職人 梶原務
梶原務、昭和23年生まれ。
昭和44年までの修行を経て、跡を継ぎ三代目
の鍛冶職人となる。

専門は包丁で、一般家庭で使われる包丁から
業務用の特殊包丁までさまざまな種類の包丁
を鍛造している鍛冶職人です。


−鍛冶職人より一言−

町の小さな鍛冶屋が、火造りをしているので
大量生産はできませんが、土佐伝統の自由鍛
造で頑固な製品づくりを心がけています。




和包丁 出刃包丁  黒打
出刃包丁の特徴はこの肉厚さです
魚や鳥などを切る和包丁 出刃包丁

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■出刃包丁 名前の由来はこちら

■刃付けについて
ご家庭でそのままご使用になるのに十分な刃を付けてありますので、届いてすぐにお使いいただけます。

※なお、あまり刃を付け過ぎると欠けやすくなるという問題点がございます。
当店では、幅広い層のお客様にお使いいただけるよう、出荷時の刃は、欠けにくさと切れ味のバランスを考えた刃付けを鍛冶職人に一任しております。

※本刃付けや鏡面磨き等の特別な仕上げはお受けしておりません。


出刃包丁 両刃 黒打ち仕上げ
送料・お支払い方法のご案内 刃渡りの測り方について 在庫について
サイズ 価格
四寸 全長 :約26cm
刃渡り:約12cm
厚み(刃元):約8m前後
出刃包丁 両刃 黒打ち12cm
5,460円(税込) 

注文数
五寸 全長 :約29cm
刃渡り:約15cm
厚み(刃元):約8〜9mm前後
一番人気
出刃包丁 両刃 黒打ち15cm
6,300円(税込) 

注文数
六寸 全長 :約33cm
刃渡り:約18cm
厚み(刃元):約9〜10mm前後
出刃包丁 両刃 黒打ち18cm
7,930円(税込) 

注文数
七寸 全長 :約37.5cm
刃渡り:約21cm
厚み(刃元):約10mm前後
出刃包丁 両刃 黒打ち21cm
10,600円(税込) 

注文数
サイズ・重量について
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柳刃 販売 柳刃 両刃 磨き仕上げ
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三徳 三徳(黒打)
舟行 舟行(磨き)
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菜切 菜切(黒打)
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ステンレス舟行 ステン舟行
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ミニ舟行(黒打) ミニ舟行(黒打)
子供用(磨き) 子供用(磨き)
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うなぎ割き うなぎ 両刃
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