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出刃庖丁

出刃包丁 黒打仕上げ 片刃

魚を捌くときに使う切れ味の良い片刃の和包丁


和包丁 出刃包丁  黒打
和包丁の出刃包丁
出刃包丁の特徴はこの肉厚さです

鍛冶職人 梶原 務
安来鋼 白鋼 二号(合わせ)
クルミの木とプラスチック
片刃
利き腕 右利き専用/左利き専用

片刃
≫両刃と片刃の違いはこちら

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お手入れ用
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和包丁 出刃包丁(でば) 片刃

【右利き用 価格】(税込)
 刃渡り12cm  7,830円
 刃渡り15cm  8,900円一番人気
 刃渡り18cm 12,980円


【左利き用 価格】(税込)
 刃渡り12cm  9,400円
 刃渡り15cm 10,800円
 刃渡り18cm 14,940円


※左利き用は受注生産です
 ご注文を頂いてから制作します
 (制作期間:約1ヶ月以内)

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店長おすすめ 両刃に比べて刃の食い込みが良く、本格的な調理をしたい方に人気の片刃出刃包丁。15cmが人気です。

  • 一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差がある場合がございます。ご了承下さい。
  • 刃物の研ぎ方、保管方法の説明書付き
  • 凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願い申し上げます
  • 表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいても全く問題ございません。
  • 表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。≫詳細はこちら

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専門包丁


土佐独特の自由鍛造で鍛造した和包丁の出刃包丁。


和包丁の中でも、刃が厚くずっしりとした重さが特徴の出刃包丁です。
刃は黒い部分を残した「黒打ち(くろうち)仕上げ」。


この黒打ち仕上げとは包丁の仕上げ方法のことで、刀身上部の表面に黒い部分を
残し、刃の部分だけを研いでいるものを「黒打ち」、表面を全て磨いて仕上げて
いるものを「磨き」といいます。


なんとなく黒打ちは無骨で丈夫そうな感じ、磨き仕上げは上品な感じがしますね。
実際、磨きより黒打ちの方が若干丈夫でサビにも強いそうです。


出刃包丁 磨き仕上げ 片刃はこちら


切れ味抜群の出刃包丁/和庖丁  無骨な黒打ち仕上げの出刃包丁
プロ志向の方に好まれる片刃仕上げ


出刃包丁は一般的に、魚を三枚に下ろすときや、鳥や魚の骨など固い部分を切る
ときなどに使われる刃の厚い包丁です。


この出刃包丁は、刃の付け方を「片刃」にしているので、右利き専用もしくは
左利き専用となりますが、料理人さんや、本格的にお料理をされる方は、片刃
の包丁を好んで使用する傾向があります。
片刃は刃の食い込みが良く、両刃に比べ切れ味が鋭いのがその理由です。



包丁鍛冶


本格的な打ち刃物は錆が心配という声をよく聞きます。
しかし、使ったあとにきれいに汚れを落として、しっかりと
水気を拭き取ってあげれば、そう簡単には錆びません。
また、刃を研げば鋭い切れ味を維持することが可能です。


お料理作りの良きパートナーとして長く使うことを考えると、
ステンレス製には無い

「鋼の持つ鋭い切れ味」

という魅力は見逃せません。


当店の包丁は、鍛造から刃付けまで一貫して梶原鍛冶が一本
一本制作しております。


鍛冶職人
手作りで刃付けしています
包丁鍛冶の匠が冴える

白鋼を使用


研ぎやすく硬度の高い「白鋼」を使用した、切れ味鋭いこの出刃包丁。
柄には、堅くて鍛冶職人オススメのクルミの木を使用しています。


サイズは、ご家庭で使いやすい大きさの刃渡り15cmが一番人気ですが、
用途に応じてお使いいただける12cm、18cmもご用意いたしました。
また紙製化粧箱に入っていますので、贈り物としても最適です。


切れないストレスにはもうサヨナラ。
お料理をするのが楽しくなるような、切れ味鋭い片刃包丁です。



出刃包丁の特徴はこの肉厚さです  魚を捌くのに便利
高い硬度と研ぎやすさを兼ね備えた白鋼を使用

土佐かじ屋の刻印が入っています  箱入りなので贈り物にも最適
 「土佐かじ屋」の刻印が入っています    箱入りなのでギフトにも最適   

出刃 各サイズ
<サイズ選びの目安>
・刃渡り12cm : アジやサバなど比較的小さい魚を捌くことが多い方向け
・刃渡り15cm : アジやサバなど比較的小さい魚から、タイやハマチなど中型魚まで捌くことが多い方向け
・刃渡り18cm : タイやハマチなど中型魚から、ブリなど大型の魚まで捌くことが多い方向け

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切れ味が凄く魚を簡単に捌くことができました

■ご購入品:出刃包丁 黒打仕上げ 片刃 15cm
出刃包丁 黒打仕上げ 片刃 15cmのご感想
ハマチを三枚におろしましたが、切れ味が凄く魚を簡単に捌くことができました
この包丁を使えば料理が楽しくなります

福井県 I様
アジのゼイゴも横にあて切りでスッととれます

■ご購入品:出刃包丁 黒打仕上げ 片刃 18cm

※↓包丁に付いているのは、切り取った「ゼイゴ」です
出刃包丁 黒打仕上げ 片刃 18cmのご感想
スーパーで買った出刃、切れ味悪いので土佐出刃18cmを購入しました。
あたりまえですが、よく切れます。
アジのゼイゴも以前は切り込みを入れて取ってましたが、横にあて切りでスッととれます。釣ってきた小物でも、18cmで大丈夫です。
購入後、20日ほどですが、サビも大丈夫です。
今度は、刺身包丁か、タコひきを検討します。

愛媛県 M様

鍛冶職人のご紹介
鍛冶職人 梶原務
梶原務、昭和23年生まれ。
昭和44年までの修行を経て、跡を継ぎ三代目
の鍛冶職人となる。

専門は包丁で、一般家庭で使われる包丁から
業務用の特殊包丁までさまざまな種類の包丁
を鍛造している鍛冶職人です。


−鍛冶職人より一言−

町の小さな鍛冶屋が、火造りをしているので
大量生産はできませんが、土佐伝統の自由鍛
造で頑固な製品づくりを心がけています。




和包丁 出刃包丁  黒打
和包丁の出刃包丁
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和包丁 出刃包丁(でば) 片刃

【右利き用 価格】(税込)
 刃渡り12cm  7,830円
 刃渡り15cm  8,900円一番人気
 刃渡り18cm 12,980円


【左利き用 価格】(税込)
 刃渡り12cm  9,400円
 刃渡り15cm 10,800円
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店長おすすめ 両刃に比べて刃の食い込みが良く、本格的な調理をしたい方に人気の片刃出刃包丁。15cmが人気です。

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■出刃包丁 名前の由来はこちら


■刃付けについて
ご家庭でそのままご使用になるのに十分な刃を付けてありますので、届いてすぐにお使いいただけます。

※なお、あまり刃を付け過ぎると欠けやすくなるという問題点がございます。
当店では、幅広い層のお客様にお使いいただけるよう、出荷時の刃は、欠けにくさと切れ味のバランスを考えた刃付けを鍛冶職人に一任しております。

※本刃付けや鏡面磨き等の特別な仕上げはお受けしておりません。


【右利き用】出刃包丁 片刃 黒打ち仕上げ 左利き用はこちら
送料・お支払い方法のご案内 刃渡りの測り方について 在庫について

サイズ 価格
四寸 全長 :約26cm
刃渡り:約12cm
厚み(刃元):約8m前後
出刃包丁 片刃 黒打ち12cm 右利き用
7,830円(税込) 

注文数
五寸 全長 :約29cm
刃渡り:約15cm
厚み(刃元):約8〜9mm前後
一番人気
出刃包丁 片刃 黒打ち15cm 右利き用
8,900円(税込) 

注文数
六寸 全長 :約33cm
刃渡り:約18cm
厚み(刃元):約9〜10mm前後
出刃包丁 片刃 黒打ち18cm 右利き用
12,980円(税込) 

<ご予約受付中>現在入荷待ち
(約1ヶ月以内に入荷予定です)

注文数
サイズ・重量について

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サイズ 価格
四寸 全長 :約27cm
刃渡り:約12cm
厚み(刃元):約8m前後
出刃包丁 片刃 黒打ち12cm 左利き用
9,400円(税込) 

※この商品はご注文を頂いてから制作します
(制作期間:約1ヶ月以内)

注文数
五寸 全長 :約30cm
刃渡り:約15cm
厚み(刃元):約8〜9mm前後
出刃包丁 片刃 黒打ち15cm 左利き用
10,800円(税込) 

注文数
六寸 全長 :約33cm
刃渡り:約18cm
厚み(刃元):約9〜10mm前後
出刃包丁 片刃 黒打ち18cm 左利き用
14,940円(税込) 

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