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相出刃庖丁

相出刃包丁 磨き仕上げ 片刃

通常の出刃より細めの、片刃の出刃包丁


相出刃包丁 片刃
片刃なので鋭い切れ味
細身でも厚みは十分

鍛冶職人 梶原 務
安来鋼 白鋼 二号(合わせ)
クルミの木とプラスチック
片刃
利き腕 右利き用/左利き用

片刃
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相出刃包丁(あいでば) 片刃

【右利き用 価格】(税込)
  刃渡り12cm 8960円
  刃渡り15cm 9790円一番人気
  刃渡り18cm 14000円


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店長おすすめ 普通の出刃より軽めなので扱いやすいです。片刃なので本格志向の方にもオススメ。刃渡り15cmが一番人気です。

  • 一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差がある場合がございます。ご了承下さい。
  • 刃物の研ぎ方、保管方法の説明書付き
  • 凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願い申し上げます
  • 表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいても全く問題ございません。
  • 表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。≫詳細はこちら

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■出刃包丁 名前の由来はこちら



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少し細めに造った、軽くて扱いやすい片刃の出刃包丁



「出刃包丁は重い」という方にオススメの相出刃包丁。


相出刃(あいでば)包丁は、出刃包丁より巾を少し狭く、厚みもほんの少し薄めに造った包丁で、「出刃は重い」という方や、出刃としても万能包丁としても使いたいという方にオススメの包丁です。


出刃包丁は一般的に、魚を三枚に下ろすときや、鳥や魚の骨など固い部分を切るときなどに使われる、刃の厚い包丁なのですが、その厚みや重さから使いづらさを感じることもあるかもしれません。


そんなときはこの包丁。
通常の出刃包丁よりは刃の巾が少し狭く造られており、万能型の舟行包丁に近い形状をしているので、魚を捌くだけじゃなく、肉、野菜など、広い用途に使用することが可能なんです。


出刃よりもほんの少し薄く造られていますが、通常の舟行包丁と比べるとかなり厚みがありますので、魚を捌いたりするのに問題はありません。


薄めなので扱いやすい相出刃  切れ味するどい片刃仕上げ
片刃なので鋭い切れ味が得られる


硬く、研ぎやすい「安来鋼 白鋼」を使用



刃の鋼は、安来鋼(やすきはがね)の「白鋼二号」を使用。炭素が多く含まれているので鋭い切れ味が得られるのと、研ぎやすさとを兼ね備えた鋼です。


柄には、鍛冶職人が「堅くておすすめ」というクルミの木(ウォルナット)を使用しています。


また、化粧箱にも入っていますので、お料理好きの方への贈り物にもピッタリです。


刃は「片刃」で制作していますので右利き用となります。
片刃は両刃に比べて刃の食い込みが良く切れ味が鋭いので、料理人さんや本格的にお料理をされる方は、片刃の包丁を好んで使用する傾向があります。


表面の仕上げは、全体を磨き上げた「磨き」仕上げ。
この磨き仕上げとは刃物の仕上げ方法のことで、製造過程で黒くなった刀身表面の黒い部分を、全て磨いたものを「磨き」といいます。手造りの「味」がありながらも、上品で洗練された雰囲気が感じられる仕上がりです。

研ぎやすい白鋼を使用  出刃より軽く使い勝手が良い
高い硬度と研ぎやすさを兼ね備えた白鋼を使用


一本一本火造り鍛造で打刃物の良さを引き出す職人

手作りで鍛造しています  鍛冶職人 梶原務


この包丁は、加熱しハンマーで成形していく鍛造作業から、鋭い切れ味を付ける刃付け作業まで、一貫して鍛冶職人が一本一本行っています。

大きなハンマーで鋼材を叩きながら成形していく様子は、まさに匠の技。高温で熱せられ真っ赤になった鋼材が、火花を散らしながら形を変えていく様は美しくすらあります。


火造り鍛造で造られた刃物は工業品の刃物とは違い、刃の背の部分(ミネ)が柄に近いほど厚く、刃先に行くほど薄くなるのが特徴です。また鍛造で鍛えた刃物は、ハンマーで打つことによってより強靱さを増していきます。


本格的な打刃物は錆が心配という声をよく聞きます。
しかし、使ったあとにきれいに汚れを落として、しっかりと水気を拭き取ってあげれば、そう簡単には錆びません。お料理作りの良きパートナーとして長く使うことを考えると、「鋼の持つ鋭い切れ味」という魅力は大きいと思います。


「厚くて重い出刃包丁はちょっと扱いづらい」という方にピッタリ。
本格志向の方も納得の、万能型としても使える片刃の相出刃包丁です。



職人手作り  箱入りなので贈り物にも最適
箱入りなのでギフトにも最適です

相出刃包丁 各サイズ


お買上げいただいたお客様の声 相出刃包丁のご感想一覧  ご感想投稿フォーム 
良い包丁をありがとうございました

■ご購入品:相出刃包丁 磨き仕上げ 片刃15cm
相出刃包丁 磨き仕上げ 両刃のご感想
相出刃包丁 磨き仕上げ 両刃のご感想
相出刃包丁 磨き仕上げ 両刃のご感想
頂戴した日から早速使っています。
魚を自分で沢山下ろしたくて、美味しい魚が食べたくて、今回購入しました。

道具って大事なんですね。
はじめての片刃で慣れるまで恐る恐るでしたが、
鯵を何匹か下ろしているうちに綺麗に3枚におろせました。

野菜もお肉も切れるということで
ゴボウのささがきも、鉛筆削るみたいにサクサクできるし、
作っていたニシンのマリネもお料理屋さんみたいい綺麗にきってお客さんに出すことができます。
良い包丁をありがとうございました。職人さんにもよろしくお伝えください。

東京都 N様
しっかりした出刃に近い感じで、扱いやすかったです。

■ご購入品:相出刃包丁 磨き仕上げ 片刃18cm
相出刃包丁 磨き仕上げ 両刃のご感想
相出刃包丁 磨き仕上げ 両刃のご感想
まず、商品が手元まで届く速さが、スムーズで助かりました。
ありがとうございます。

山口県では、季節がら、いまだけのシーズンの魚で、フクがありますが、
トラフグを処理して見欠きにする作業で使用する出刃包丁を探していました。
以前まで、使っていた包丁がぼろぼろになってしまったので。

今回、昨日届き、今日一日、使用した感想ですが、
相出刃包丁といっても、しっかりした出刃に近い感じで、扱いやすかったです。

切れ味も最高ですし、よい仕事ができました。
よかったです。

また、その他の商品を注文するかもしれません。
その時は、よろしくお願いします。

山口県 F様

鍛冶職人のご紹介
鍛冶職人 梶原務
梶原務、昭和23年生まれ。
昭和44年までの修行を経て、跡を継ぎ三代目
の鍛冶職人となる。

専門は包丁で、一般家庭で使われる包丁から
業務用の特殊包丁までさまざまな種類の包丁
を鍛造している鍛冶職人です。


−鍛冶職人より一言−

町の小さな鍛冶屋が、火造りをしているので
大量生産はできませんが、土佐伝統の自由鍛
造で頑固な製品づくりを心がけています。




相出刃包丁 片刃
片刃なので鋭い切れ味
細身でも厚みは十分

鍛冶職人 梶原 務
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相出刃包丁(あいでば) 片刃

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■出刃包丁 名前の由来はこちら



■相出刃包丁(あいでば)と舟行包丁(ふなゆき)について
相出刃包丁は、地域やつくるところによって、中出刃や身卸出刃、舟行出刃、舟行などと呼び名は様々なようです。当店では、出刃より少し薄くしたものが相出刃、相出刃よりさらに薄くしたものが舟行となります(幅も、出刃>相出刃>舟行となります)。(舟行包丁はこちら

■刃付けについて
ご家庭でそのままご使用になるのに十分な刃を付けてありますので、届いてすぐにお使いいただけます。

※なお、あまり刃を付け過ぎると欠けやすくなるという問題点がございます。
当店では、幅広い層のお客様にお使いいただけるよう、出荷時の刃は、欠けにくさと切れ味のバランスを考えた刃付けを鍛冶職人に一任しております。

※本刃付けや鏡面磨き等の特別な仕上げはお受けしておりません。


相出刃包丁 片刃 磨き仕上げ
送料・お支払い方法のご案内 刃渡りの測り方について 在庫について

サイズ 価格
四寸 全長 :約27cm
刃渡り:約12cm
厚み(刃元):約9〜10mm
相出刃包丁 片刃 磨き12cm 右利き用
8,960円(税込) 

注文数
五寸 全長 :約30cm
刃渡り:約15cm
厚み(刃元):約9〜10mm
一番人気
相出刃包丁 片刃 磨き15cm 右利き用
9,790円(税込) 

注文数
六寸 全長 :約33cm
刃渡り:約18cm
厚み(刃元):約8〜9mm
相出刃包丁 片刃 磨き18cm 右利き用
14,000円(税込) 

注文数
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