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相出刃多層鋼

相出刃包丁 多層鋼

通常の出刃よりやや細く、美しい模様の包丁


相出刃 多層鋼
美しい模様が広がる
刃の模様は一本一本異なりますので、
写真と実際にお届けする包丁の模様は
同じではありません。ご了承下さい。

鍛冶職人 梶原 務
安来鋼 青鋼 二号
(三枚合わせ)
クルミの木とプラスチック
両刃
利き腕 左右共通

両刃
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砥石


相出刃包丁 多層鋼(たそうこう)

【価格】(税込)
 刃渡り12cm 9700円
 刃渡り15cm 10700円
 刃渡り18cm 15700円


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店長おすすめ 全体に広がる模様が美しい包丁です。出刃は少し重いという方にオススメ。刃渡り15cmが一番人気です。

  • 一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差がある場合がございます。ご了承下さい。
  • 刃物の研ぎ方、保管方法の説明書付き
  • 凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願い申し上げます
  • 表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいても全く問題ございません。
  • 表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。≫詳細はこちら

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ダマスカス模様が美しい、少し細めの出刃包丁



多層鋼が生み出すダマスカス模様が美しい相出刃包丁です。


相出刃(あいでば)包丁は、出刃包丁より巾を少し狭く、厚みもほんの少し薄めに造った包丁で、「出刃は重い」という方や、出刃としても万能包丁としても使いたいという方にオススメの包丁です。


出刃包丁は一般的に、魚を三枚に下ろすときや、鳥や魚の骨など固い部分を切るときなどに使われる、刃の厚い包丁なのですが、その厚みや重さから使いづらさを感じることもあるかもしれません。


そんなときはこの包丁。
通常の出刃包丁よりは刃の巾が少し狭く造られており、万能型の舟行包丁に近い形状をしているので、魚を捌くだけじゃなく、肉、野菜など、広い用途に使用することが可能なんです。


出刃よりもほんの少し薄く造られていますが、通常の舟行包丁と比べるとかなり厚みがありますので、魚を捌いたりするのに問題はありません。


多層鋼模様が美しい  軽くて扱いやすい出刃包丁
出刃より少し細めでもしっかりと厚みがあり、安心して魚を捌けます


全体に波のような美しいダマスカス模様が広がります


刃の表面には、目を見張るような美しいダマスカス模様が広がります。
この模様の広がり方は一本一本違うので、同じ模様は一本たりともありません。
手に取ったその一本が、あなただけの包丁となるんです。


鍛冶職人はこの多層鋼の包丁を「長く使える一生もの」と言います。


もちろん普通の包丁も、手入れをすれば、かなり長い間お使いいただけます。
ですがこの多層鋼は刃の背の部分(ミネ)まで鋼が入っていて、しかも多層鋼のキレイな模様を出すには、ミネまでキッチリ焼き入れをする必要があるので、長い期間の使用でどれだけ研いで小さくなっても、鋭い切れ味を保てるそうなんです。

刃先にまで広がる美しい模様  ミネまできっちり焼き入れされています
独特な多層鋼の模様が美しい


長切れする高級鋼「安来鋼 青鋼」を使用


刃の鋼は、安来鋼(やすきはがね)の高級鋼「青鋼二号」を使用。
長切れし、高い硬度と粘り強さを兼ね備えた鋼で、硬いので若干研ぎづらいという一面もありますが、その反面、一度刃を付けてしまえば、長い間切れ味が持続するという大きなメリットがあります。


柄には、鍛冶職人が「堅くておすすめ」というクルミの木(ウォルナット)を使用しています。


また、化粧箱にも入っていますので、お料理好きの方への贈り物にもピッタリです。


刃は「両刃」ですので、左利きの方もそのままご使用いただけます。
両刃の包丁は、片刃包丁ほどの鋭い食い込みは得られませんが、片刃に比べて欠けにくいことと、切るものに対して刃がまっすぐ入ることから、初級者から上級者まで扱いやすい包丁です。

長切れする青鋼を使用  箱入りなのでギフトにも最適
長切れする青鋼を使用


一本一本火造り鍛造で打刃物の良さを引き出す職人

手作りで鍛造しています  鍛冶職人 梶原務


この包丁は、加熱しハンマーで成形していく鍛造作業から、鋭い切れ味を付ける刃付け作業まで、一貫して鍛冶職人が一本一本行っています。

大きなハンマーで鋼材を叩きながら成形していく様子は、まさに匠の技。高温で熱せられ真っ赤になった鋼材が、火花を散らしながら形を変えていく様は美しくすらあります。


火造り鍛造で造られた刃物は工業品の刃物とは違い、刃の背の部分(ミネ)が柄に近いほど厚く、刃先に行くほど薄くなるのが特徴です。また鍛造で鍛えた刃物は、ハンマーで打つことによってより強靱さを増していきます。


本格的な打刃物は錆が心配という声をよく聞きます。
しかし、使ったあとにきれいに汚れを落として、しっかりと水気を拭き取ってあげれば、そう簡単には錆びません。お料理作りの良きパートナーとして長く使うことを考えると、「鋼の持つ鋭い切れ味」という魅力は大きいと思います。


魚も捌け、肉、野菜などを切る万能型としても使える、便利な相出刃包丁。
美しく、出刃と万能包丁の機能を持ち合わせた、ご家庭に一本欲しい包丁です。



長切れする青鋼を使用  箱入りなのでギフトにも最適
箱入りなのでギフトにも最適です

相出刃包丁 各サイズ


お買上げいただいたお客様の声 相出刃包丁のご感想一覧 ご感想投稿フォーム 
切れ味の鋭さは切断面の身の光沢を見れば一目瞭然

■ご購入品:相出刃包丁 両刃 多層鋼15cm
相出刃包丁 多層鋼15cmのご感想
相出刃包丁 多層鋼15cmのご感想
商品到着日に50センチの真鯛が釣れたので早速使用しました。(研ぎ直し無しで)

3枚おろしには、身に刃のくいつきがよくてすっと切れ、あばら切断には、ほとんど力を入れずに切ることが出来ました。
頭を割るのも刃の厚みがあるので、力を入れても不安はありませんでした。

今まではステンレス片出刃を使用し、鯛をおろした後は研ぎ直しが必要でしたが、今回全く必要ありませんでした。
切れ味の鋭さは切断面の身の光沢を見れば一目瞭然です。(愛媛県 Y様)
力を入れていないのに面白いように切れました!

■ご購入品:三徳包丁 多層鋼16.5cm / 相出刃包丁 多層鋼12cm /
      四万十桧(ひのき) まな板(大)

到着後、早速使用しました。
もう今まで使っていた包丁とは全く違い、ホントに力を入れていないのに面白
いように切れました!
切った瞬間笑みがこぼれる程です。本当に凄い!デザインもとても気に入
りました。まな板との相性もとても良く、本当に桧の香りが素敵です。
出刃包丁はまだ使用していませんが、使うのが楽しみです!
大切に使用させて頂きます。
買い物も細かくメールを下さり、安心して買い物が出来ました。関わって下さ
った皆様ありがとうございました!
また買わさせて頂きます。(山口県 S様)

鍛冶職人のご紹介
鍛冶職人 梶原務
梶原務、昭和23年生まれ。
昭和44年までの修行を経て、跡を継ぎ三代目
の鍛冶職人となる。

専門は包丁で、一般家庭で使われる包丁から
業務用の特殊包丁までさまざまな種類の包丁
を鍛造している鍛冶職人です。


−鍛冶職人より一言−

町の小さな鍛冶屋が、火造りをしているので
大量生産はできませんが、土佐伝統の自由鍛
造で頑固な製品づくりを心がけています。




相出刃 多層鋼
美しい模様が広がる
刃の模様は一本一本異なりますので、
写真と実際にお届けする包丁の模様は
同じではありません。ご了承下さい。

鍛冶職人 梶原 務
安来鋼 青鋼 二号
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相出刃包丁 多層鋼(たそうこう)

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 刃渡り12cm 9700円
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■多層鋼の特徴と研ぐときの注意点
刃を研ぐときに、刃先だけを研げば問題ないのですが、広い範囲を研いでしまうと模様がこすれて見えなくなってしまうことがあります。 見た目に見えなくなるだけで、実際に多層鋼の模様自体が無くなることはありませんが、ご注意ください。

■相出刃包丁と舟行包丁について
相出刃包丁は、地域やつくるところによって、中出刃や身卸出刃、舟行出刃、舟行などと呼び名は様々なようです。当店では、出刃より少し薄くしたものが相出刃、相出刃よりさらに薄くしたものが舟行となります(幅も、出刃>相出刃>舟行となります)。(舟行包丁はこちら

■刃付けについて
ご家庭でそのままご使用になるのに十分な刃を付けてありますので、届いてすぐにお使いいただけます。

※なお、あまり刃を付け過ぎると欠けやすくなるという問題点がございます。
当店では、幅広い層のお客様にお使いいただけるよう、出荷時の刃は、欠けにくさと切れ味のバランスを考えた刃付けを鍛冶職人に一任しております。

※本刃付けや鏡面磨き等の特別な仕上げはお受けしておりません。


相出刃包丁 多層鋼
送料・お支払い方法のご案内 刃渡りの測り方について 在庫について
サイズ 価格
四寸 全長 :約26.5cm
刃渡り:約12cm
厚み(刃元):約8mm前後
相出刃包丁 両刃 多層鋼12cm
9,700円(税込) 

注文数
五寸 全長 :約29.5cm
刃渡り:約15cm
厚み(刃元):約8mm前後
相出刃包丁 両刃 多層鋼15cm
10,700円(税込) 

×- 完売しました

注文数
六寸 全長 :約32.5cm
刃渡り:約18cm
厚み(刃元):約8mm前後
相出刃包丁 両刃 多層鋼18cm
15,700円(税込) 

注文数
サイズ・重量について
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柳刃 ダマスカス 柳刃包丁 多層鋼
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柳刃 販売 柳刃 片刃 磨き仕上げ
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三徳 三徳(黒打)
舟行 舟行(磨き)
舟行 舟行(黒打)
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子供用(磨き) 子供用(磨き)
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うなぎ割き うなぎ 片刃
うなぎ割き うなぎ 両刃
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鰹庖丁 鰹(カツオ)
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ペティナイフ ステンレス多層鋼 ペティナイフ ステン多層鋼
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