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相出刃多層鋼

相出刃包丁 多層鋼

通常の出刃より薄く、広がる模様が美しい包丁


相出刃 多層鋼
美しい模様が広がる
刃の模様は一本一本異なりますので、
写真と実際にお届けする包丁の模様は
同じではありません。ご了承下さい。

鍛冶職人 梶原 務
安来鋼 青鋼 二号
(三枚合わせ)
クルミの木とプラスチック
両刃
利き腕 左右共通

両刃
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お手入れ用
砥石


相出刃包丁 多層鋼(たそうこう)

【価格】(税込)
 刃渡り12cm 9700円
 刃渡り15cm 10700円一番人気
 刃渡り18cm 15700円


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送料全国一律800円
ギフト包装OK

  • 一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差がある場合がございます。ご了承下さい。
  • 刃物の研ぎ方、保管方法の説明書付き
  • 凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願い申し上げます
  • 表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいても全く問題ございません。
  • 表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。≫詳細はこちら

店長一押しコメント
店長おすすめ 全体に広がる模様が美しい包丁です。出刃は少し重いという方にオススメ。刃渡り15cmが一番人気です。

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美しい多層鋼包丁


全体に広がる波のような模様が美しい、少し薄めの出刃包丁。


鉄と鋼が織りなす多層鋼の模様が非常に美しい包丁です。
その模様の広がり方は一本一本違うので、全く同じ物はありません。
手に取ったその一本が、あなただけの包丁となります。


相出刃(あいでば)包丁は、出刃包丁より少し薄めに造った包丁で、「出刃包丁は重い」という方や、出刃としても万能包丁としても使いたいという方にオススメの包丁です。


出刃包丁は一般的に、魚を三枚に下ろすときや、鳥や魚の骨など固い部分を切るときなどに使われる刃の厚い包丁なのですが、その厚みや重さから使いづらさを感じることもあるかもしれません。


そんなときはこの相出刃(あいでば)包丁。
通常の出刃よりは薄く造られているので軽く、形も万能型の舟行包丁に近い形状をしているので、魚だけじゃなく、肉、野菜など広い用途に使用することが可能なんです。

※出刃より薄めですが、それなりの厚み、重量はございます。


刃先にまで広がる美しい模様  長切れする青鋼を使用
職人の刃付けで鋭い切れ味  通常の出刃よりも少し薄め
独特な多層鋼の模様が美しい中厚の出刃包丁


多層鋼の包丁、鍛冶職人は「長く使える一生もの」と言います。


もちろん普通の包丁も、手入れをすれば、かなり長い間お使いいただけます。
ですがこの多層鋼は、ミネ(背)まで鋼が入っていて、なおかつ多層鋼のキレイな模様を出すためにはミネまでキッチリ焼き入れをする必要があるので、長い期間の使用で、どれだけ研いで小さくなっても、鋭い切れ味を保てるそうなんです。


鋼は、粘り強く長切れする、高級鋼の安来鋼(やすきはがね)の青鋼を使用しており、柄には鍛冶職人オススメの「クルミの木」を使用しています。



包丁鍛冶


本格的な打ち刃物は錆が心配という声をよく聞きます。
しかし、使ったあとにきれいに汚れを落として、しっかりと水気を拭き取ってあげれば、そう簡単には錆びません。
また、刃を研げば鋭い切れ味を維持することが可能です。

お料理作りの良きパートナーとして長く使うことを考えると、ステンレス製には無い

「鋼の持つ鋭い切れ味」

という魅力は見逃せません。


当店の包丁は、鍛造から刃付けまで一貫して梶原鍛冶が一本一本制作しております。


鍛冶職人
手作りで刃付けしています
包丁鍛冶の匠が冴える

贈り物にも最適


出刃にしては薄く造られているのですが、通常の舟行と比べるとかなりの厚みがありますので、魚を捌いたりするのに問題はありません。


また、両刃ですので、左利きの方も安心してご利用いただけます。


サイズは一番人気の刃渡り15cmを中心に、小さめの魚も捌ける刃渡り12cm、大きい素材を切るときに便利な刃渡り18cmをご用意しました。
紙製化粧箱にも入っていますので、お料理好きの方への贈り物などにも最適です。


魚も捌け、肉、野菜などの万能型としても使える、便利な相出刃(あいでば)包丁。


美しさと出刃包丁と万能包丁の機能を持ち合わせた、ご家庭に一本は欲しい包丁です。


美しい模様  捌くには十分な厚さ
出刃としてだけでなく万能型としても使用可能

土佐かじ屋の刻印が入っています  箱入りなので贈り物にも最適
「土佐かじ屋青入」の刻印が入っています   箱入りなのでギフトにも最適  


相出刃包丁 各サイズ

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力を入れていないのに面白いように切れました!

■ご購入品:三徳包丁 多層鋼16.5cm / 相出刃包丁 多層鋼12cm /
      四万十桧(ひのき) まな板(大)

到着後、早速使用しました。
もう今まで使っていた包丁とは全く違い、ホントに力を入れていないのに面白
いように切れました!
切った瞬間笑みがこぼれる程です。本当に凄い!デザインもとても気に入
りました。まな板との相性もとても良く、本当に桧の香りが素敵です。
出刃包丁はまだ使用していませんが、使うのが楽しみです!
大切に使用させて頂きます。
買い物も細かくメールを下さり、安心して買い物が出来ました。関わって下さ
った皆様ありがとうございました!
また買わさせて頂きます。

山口県 S様(男性)

鍛冶職人のご紹介
鍛冶職人 梶原務
梶原務、昭和23年生まれ。
昭和44年までの修行を経て、跡を継ぎ三代目
の鍛冶職人となる。

専門は包丁で、一般家庭で使われる包丁から
業務用の特殊包丁までさまざまな種類の包丁
を鍛造している鍛冶職人です。


−鍛冶職人より一言−

町の小さな鍛冶屋が、火造りをしているので
大量生産はできませんが、土佐伝統の自由鍛
造で頑固な製品づくりを心がけています。




相出刃 多層鋼
美しい模様が広がる
刃の模様は一本一本異なりますので、
写真と実際にお届けする包丁の模様は
同じではありません。ご了承下さい。

鍛冶職人 梶原 務
安来鋼 青鋼 二号
(三枚合わせ)
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相出刃包丁 多層鋼(たそうこう)

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 刃渡り12cm 9700円
 刃渡り15cm 10700円一番人気
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店長おすすめ 全体に広がる模様が美しい包丁です。出刃は少し重いという方にオススメ。刃渡り15cmが一番人気です。

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■多層鋼の特徴と研ぐときの注意点
刃を研ぐときに、刃先だけを研げば問題ないのですが、広い範囲を研いでしまうと模様がこすれて見えなくなってしまうことがあります。 見た目に見えなくなるだけで、実際に多層鋼の模様自体が無くなることはありませんが、ご注意ください。

■相出刃包丁と舟行包丁について
相出刃包丁は、地域やつくるところによって、中出刃や身卸出刃、舟行出刃、舟行などと呼び名は様々なようです。当店では、出刃より少し薄くしたものが相出刃、相出刃よりさらに薄くしたものが舟行となります(幅も、出刃>相出刃>舟行となります)。(舟行包丁はこちら

■刃付けについて
ご家庭でそのままご使用になるのに十分な刃を付けてありますので、届いてすぐにお使いいただけます。

※なお、あまり刃を付け過ぎると欠けやすくなるという問題点がございます。
当店では、幅広い層のお客様にお使いいただけるよう、出荷時の刃は、欠けにくさと切れ味のバランスを考えた刃付けを鍛冶職人に一任しております。

※本刃付けや鏡面磨き等の特別な仕上げはお受けしておりません。


相出刃包丁 多層鋼
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サイズ 価格
四寸 全長 :約26.5cm
刃渡り:約12cm
厚み(刃元):約7mm前後
相出刃包丁 両刃 多層鋼12cm
9,700円(税込) 

注文数
五寸 全長 :約29.5cm
刃渡り:約15cm
厚み(刃元):約7mm前後
一番人気
相出刃包丁 両刃 多層鋼15cm
10,700円(税込) 

注文数
六寸 全長 :約32.5cm
刃渡り:約18cm
厚み(刃元):約8mm前後
相出刃包丁 両刃 多層鋼18cm
15,700円(税込) 

<ご予約受付中>現在入荷待ち
(約 1ヶ月以内に入荷予定です)

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